铁观音最大的秘密：为何秋茶特别香？

【一道茶网 茶学院】根据季节来区分，茶可以分为春茶、夏茶和秋茶。古人有云：春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。古人认为秋茶是最好喝的，但其实秋茶的滋味和汤色介于春茶和夏茶之间，而营养成分还不如春茶，但是秋茶的香气非常浓郁，尤其以有“春水秋香”之称的铁观音为代表。

秋茶香气为何那么浓郁？

由于秋天降水量少，气候也比较干燥，泥土和空气中的水分减少，使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持茶叶的香气。因为在干冷的温度下制成的茶叶，不仅能完整地保持茶叶的内质，茶叶的水分也会相对减少，从而更显香气。

铁观音为何是秋茶的代表？

素有“春水秋香”之称的铁观音可谓是秋茶的代表了，春天的铁观音注重茶汤的口感，秋天的铁观音注重铁观音的香气，就茶质来说，秋天的铁观音是一年之中最好的。秋天采摘铁观音的天气是最佳的，加上即将进入冬天，制成的铁观音在适宜的气温下保存不易变质。而且寒露之后的铁观音味道更香，口感也更为顺滑。铁观音秋茶一般会在9、10月上市，9月上市的是早秋茶，10月开始才会大规模上市。

如何辨别铁观音是否秋茶？

辨别正宗的铁观音秋茶无非从干茶、内质和叶底来进行鉴别。正宗铁观音干茶外形紧结，鲜绿有光泽，且有厚、实、重的特征；香气闻起来有浓郁的鲜水果香，滋味不会苦涩，口感顺滑，有喉韵；叶底凹软。

喝铁观音秋茶需要注意什么？

铁观音秋茶刚出炉的时候火气比较大，不宜现泡现喝，至少要放置一个星期后等火气消退了再进行冲泡。另外，由于刚炒制的铁观音秋茶仍残留部分水分和异味，可将秋茶放置阴凉处晾晒去味，然后再冷藏回鲜，这样冲泡出来的铁观音香气和口感都能达到最佳。

铁观音秋茶已经陆续开始上市，各位茶友买回秋茶后切勿过于着急，先把茶叶在阴凉处放置一段时间后再饮用，不仅口感会更好，而且对身体也是有益的哦。

（文/沐光）

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