牛肉饼干
西南战争结束后，日本陆军开始尝试完全用硬饼干取代干米饭作为野战口粮。但是考虑到日本人的饮食习惯的问题，决定先在少数部队中进行试验。1889年6月24日到6月30日间，在名古屋卫戍部队医院的十九名医疗实习兵中做了试验，在七天内完全以加肉硬饼干为食，并饮用茶水。这种饼干每块重100克，烤制时除了面粉、盐和糖外还加入牛肉末，每餐吃两块，一天摄人600克。试验时发现，由干饼干很硬，难以啃食咀嚼，因此每餐要耗时30到40分钟;为了吞下饼干，每人每餐平均需要饮用1707毫升的茶水。当时名古屋第三师团作为“携行粮秣”的干米饭，每餐分量为135克，每天405克，另加食盐35克，虽然比较适合日本人的口感，但是营养价值不如牛肉饼干。在甲午战争时，日军决定完全以牛肉饼干代替干米饭作为野战口粮，考虑到中国大陆作战区域缺少饮用水源，还特地委托日本当时著名的西点制作商“风月堂”开发了作为替代口粮的“小型ビスケッツ”(小型饼干)，这种饼干和我们今天吃到的饼干口感已经很相像了
勇者大和煮
直到第二次世界大战爆发前，日本国内的罐头食品(包括肉类、海产和水果罐头)民间消费量一直很有限，这并不是说当时的日本人不爱吃罐头，而是为了最大程度地向美国和欧洲市场出口罐头，以换取宝贵的外汇。当时日本全国罐头产量的三分之一是用作军队口粮和应急口粮的，50%以上用于出口，用于民间消费的只有15%左右。除了牛肉罐头外，在1892年，罐头业制造者伊谷以二郎还开发出用鲸鱼(小鳁鲸)的痩肉制作的罐头，在甲午战争爆发之际，他向陆军捐献了2800罐鲸肉罐头，称之为“勇者大和煮”(所谓“大和煮”就是加砂糖、酱油和姜炖制的烹调方法)
干松鱼
日军士兵随身携带的一天份野战口粮，基本上都是“牛肉大和煮”罐头一罐(250克左右)，加上干米饭(4合8勺，650克)或者饼干(大饼干6块、660克，或小饼干18块、676克)
除了牛肉罐头和饼干这两种野战口粮之外，配发给部队的“寻常粮食”还包括精米和大麦(用容积为两斗的袋子包装)、盐干鱼肉、干蔬菜、干松鱼、干萝卜丝、干海带等，以及木桶装的酱油、味噌、清酒和福神渍(Fukujinzuke，用萝卜、茄子、刀豆、藕、瓜、紫苏、苋菁等七种蔬菜加酱油和砂糖制成的腌渍咸菜，以日本民间传说中的七福神来命名)。
福神渍
在日俄战争为时七个月的旅顺围困战期间，由于取水困难，因此士兵们往往将配发的硬饼干或干米饭埋在地里，经过一昼夜吸收水气后再挖出来食用。到奉天战役时，已经基本上能够在战场上就地供应热食了。以步兵第九(金泽)师团第七联队第二大队为例，该大队在1905年2月21日至28日的口粮是这样安排的(仅列出副食，主食都是米饭)：
21日早：福神渍;午：猪肉、白菜;晚：猪肉、葱、白菜
22日早：福神渍;午：盐鰤鱼;晚：鸡蛋、白菜
23日早：福神渍;午：沙丁鱼干;晚：猪肉、白菜、葱
24日早：福神渍;午：盐秋刀鱼;晚：牛肉、白菜、马钤薯
25日早：福神渍;午：鸡蛋、白菜、葱;晚：盐鰤鱼
26日早：福神渍;午：盐鰤鱼;晚：猪肉、葱、白菜
27日早：福神渍;午：猪肉、白菜;晚：鸡肉、葱、白菜
28日早：福神渍;午：牛肉罐头;晚：牛肉罐头
鹿角菜、金时豆
再看一下同时期日本国内劳动阶层的伙食。细井和喜藏在他的《女工哀史》中记录了东京某工厂女工人一周的伙食(主食是从中国进口的“南京米”和泰国米，每人每天大约四合米)：
周一早：萝卜汤、泽庵;午：油味噌、泽庵;晚：鹿角菜、泽庵
周二早：青菜汤、泽庵;午：金时豆(煮红芸豆)、泽庵;晚：豆腐猪肉汤、泽庵
周三早：梅干、生姜;午：咸鲱鱼子、泽庵;晚：萝卜、泽庵
周四早：萝卜汤、泽庵;午：萝卜、泽庵;晚：咸鲑鱼、泽庵
周五早：青菜汤、泽庵;午：芋头、泽庵;晚：福神渍
周六早：梅干、泽庵;午：豆腐汤、泽庵;晚：萝卜、泽庵
周日早：豆腐汤、泽庵;午：干鱼、泽庵;晚：千切大根(干萝卜丝)、泽庵
对比一下可以发现，部队士兵每天都可以保证有两餐吃到肉、鱼或者鸡蛋，而女工在一周中只有4顿饭能够吃到动物蛋白质，士兵的蛋白质摄入量在理论上为女工的4.5倍，而实际上后者伙食中的“豆腐猪肉汤”和“咸鲑鱼”一类副食的量都是微乎其微的。而这座工厂还被认为是对工人待遇比较好的，来自农村的贫困青年妇女争相报名。
(编辑:dq1111)
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