预制菜成为当下市场发展主流趋势,未来十年将颠覆中国的饮食模式
当前,预制菜市场得到了快速发展,成功占领了C端用户的餐桌,整体市场也出现了新的变化和趋势。疫情之下,预制菜由于即买即食,方便又快捷,收获了巨大的C端用户市场,销售量飙升,C端市场规模至少提前了5年。结合去年整体市场表现和新一年的开端,预制菜市场发展呈现出几大明显趋势。新的一年,根据消费需求统计出三个关于预制菜的关键词,即是“拒绝雷同、拒绝平淡、拒绝被定义”,这也就意味着更多具有地方特色的预制菜有望崭露头角。和市场上其他同质化的菜品不同,越来越多的企业开始走小众路线,研发的也是市场上没有的新品,以此打动更多的消费者来尝试。各地政府在推进地方预制菜产业快速发展的时候,都不约而同地提到,挖掘各地市具有地域特色菜品,将地方特色菜肴作为产品研发的重点,部分企业或平台推出的具有本地特色的预制菜销量大都走俏。叮咚买菜年夜饭预制菜相关菜品销量增长500%。一些有家乡特色的“八大碗”系列,上线仅半个月销量即突破10万份。在众多预制菜产品研发思路中,通过地方菜系研发创新产品是最常用的方式之一,也是出爆品率最高的方式之一,地方特色菜一般有比较悠久的传承历史。疫情期间,预制菜因为即买即食、易于储存、方便快捷,收获了庞大的C端用户市场。据市场数据统计,在三年疫情的洗礼之下,预制菜C端市场规模发展至少提速了5年。随着城市化水平提高,家庭结构变化也是预制菜发展的推手,大部分家庭只有一个孩子,越来越多的年轻人选择单身,小型家庭数量攀升,家里人少吃的就相对简单,是否值得花时间做一顿丰盛的饭就成了一件需要考虑的事情。大城市工作节奏快、生活压力大,大多数年轻人早出晚归,不愿意做饭,预制菜跳过繁琐的洗菜、切菜、烹饪、调味等环节,直接加热便能让人们享受丰盛的美食。既有仪式感又不麻烦是其选择预制菜的关键。去年C端预制菜销量增长,大部分都是源于线上电商平台和短视频的直播。通过线上的大量曝光来增加消费者对于预制菜的认知,借助直播带货、短视频营销等。企业可以让相关产品更直接、直观地触达消费群体,让很多并不了解预制菜的消费群体认识到预制菜产品,最终刺激购买。现阶段电商、直播是预制菜行业发展的重要渠道,并且远没有达到市场饱和的程度,仍然有进一步挖掘的空间。可以预见的是,随着入驻线上渠道的品牌越来越多,相关企业需要付出的推广费用也将水涨船高,各大直播间的竞争也将越来越内卷,能否抢先占领用户心智成了各品牌任务的关键。当前在预制菜布局的相关企业,来自于传统食品企业、畜牧养殖业、餐饮企业、生鲜电商,甚至物流行业等多个领域,各自的背景资源不同,经营模式不同,发力产品方向、目标受众更是五花八门。尤其在卫生标准、食材安全、包装规范、储运方式,甚至烹饪手法等各个环节都有各自的标准,这就使得行业亟需出台相应的行业标准,加以规范。由于预制菜是一个新业态,与传统的餐饮、食品等行业有所区别,有更完善的标准,才能保障最终消费者的利益,有利于行业健康持续发展。目前各地政府都在积极的成立预制菜行业协会,通过协会联合的模式,邀请头部企业共同商讨相关标准的制定。这些标准的制定无疑对整个预制菜行业的健康发展提供必要保障。因此严格执行相关标准是每个企业的责任,而能参与到这样的标准中来,更是一个企业处在业内引领地位的具体表现。疫情的催化让预制菜的发展节奏提前了数年,培养了用户的行为习惯。预制菜目前虽然是一个新业态,但随着人们消费习惯的改变,市场对于预制菜的接受程度会越来越高。产业规模也会逐步增大,随着产业规模增加,预制菜的生产成本会进一步降低,进一步降低市场准入门槛,未来十年或将颠覆我们的饮食模式。国家在积极推进'共同富裕'的目标,要实现共同富裕就要实现乡村振兴,而预制菜恰恰是提升农产品附加值的最优选择。随着市场扩容、政策扶持、行业标准规范等一系列利好的到来,我们坚信,预制菜会迎来更好的发展。
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