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沙軟酸甜,一口爆汁,是小時候的味。
古韵新风
>《[水果知识]》
2020.06.12
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番茄够味,才有童年味儿。
世界再大
不过一盘西红柿炒蛋
儿时的贪嘴
是偷吃妈妈用来做菜的西红柿
那是今早刚从集市带回
一位老农从菜地里现摘的
酸酸甜甜,沙沙软软
边吃边滴答着柿子汁液
嘴角还沾上不少
总以为西红柿这样常见的东西
走到哪吃不到?
长大后却发现
再也没见过那种在枝上自然成熟
生着吃也满是幸福的西红柿了
直到老友前天寄来几颗普罗旺斯西红柿
才唤醒久违的味蕾记忆
哦,原来够味
才是童年的番茄味儿
| 沙软酸甜又爆汁,够味才是西红柿
有没有觉得,现在的西红柿,看起来吃起来都像是假的?又生又硬,不是味道寡淡,就是酸的发涩。就算放软了再吃,仍旧令人失望。
平时做盘番茄炒蛋,西红柿放多了只剩下酸,放少了又压根没滋味。要想炖锅番茄牛腩,还得多加番茄酱……
这款普罗旺斯西红柿就不一样。
因为完全在枝头自然成熟,通体皆红,连根部都是深红色
,皮甚至可以用手撕下来。
而早早被催熟的西红柿,表皮是更淡的粉色,不仅根部发青,果肉中也还有发白、发青的筋络。
从食客的感受来讲,普罗旺斯西红柿的一大
特点是沙瓤,而且沙的刚刚好。
细细软软的果肉,沙而不面。
忍不住咬上一口,满满都是浓郁的汁液。酸甜不涩,实而不空,这才是西红柿该有的样子。
啃着吃时,瞬间将人拉到二十年前,吃啥都自带“土味”的乡野时光。
| 耐心呵护,自然成熟的番茄味
普罗旺斯西红柿是近几年从荷兰引入的优质品种,皮薄、沙甜、汁水多,因菜农经常像吃水果一样生吃,也被叫做
「水果西红柿」
。
橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。同样是普罗旺斯西红柿,陕西泾阳县云阳镇的味道就很特别。这里地势平坦、土壤肥沃、井渠双灌,
从战国时代以来,就一直是咸阳、长安帝王皇族的果蔬供应基地。
更重要的是,当地菜农知道该怎么保持西红柿的天然风味,那就是耐心等待,
让其自然生长,不用药物催熟。
普罗旺斯西红柿的生长周期更长,每年10月下籽,次年3月开始依次成熟,
历时6个多月,吸收了足够的养分,才自然褪去涩感。
相较于每季都能看到的催熟西红柿,酸感适中,且
甜了整整3度
。
同时,在种植过程中从头至尾都
不用化学肥料,更不会产生农药污染。
每年到这时,一个个红彤彤的果实就挂在枝头。菜农随手采摘一颗,皮薄果大,轻轻一掰,西红柿就裂开了,
饱满的汁水瞬间向指尖流淌,挡都挡不住。
赶紧嘬一口,沙沙糯糯,没有一般西红柿的涩,只有又酸又甜的清新感。
| 世界再大,不过一盘番茄炒蛋
更长的生长周期,使得普罗旺斯西红柿富含更多的营养物质。
其VC含量是橙子的8倍
,番茄红素则具有护肤美白的功效。而且含糖量低,热量少,多吃也不会发胖。
沙沙软软的,直接啃着吃,或者切块、撒些白糖,做个糖拌西红柿,孩子们喜欢的不得了。
用它炒鸡蛋,
不放一滴水也能炒出满满的酱汁
。不知不觉就让人多吃半碗饭,这才是童年的味道。
到了周末,不想费心费力,就直接用它做一份西红柿鸡蛋面。
上好的食材,让汤底更加浓郁鲜亮
,虽然简单,一口汤,一口面,也是对生活的犒赏。
番茄炖牛腩,番茄巴沙鱼,番茄土豆排骨汤,番茄焖大虾……,每一道菜都因它特有的浓郁,而别有一番风味。
每颗西红柿都是
产地直供,菜农
现采现发。
同时西红柿很娇嫩,为了避免运输途中磕碰损坏,也为了更长久的保鲜,菜农会在肉质还保留一点硬时就开始采摘,收到后并不影响食用。您还可以在阴凉通风处放置几天,它就会变得更加沙软红润。
尝鲜季,滋味正浓时
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