稻草扎肉

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原材料

调料

制作过程

厨艺评价

折叠 编辑本段 原材料

五花肉30千克，稻草150克。

折叠 编辑本段 调料

清水25千克，A料(酱油800克，白糖1千克，黄酒500克，盐1克，葱、姜各150克)，香菜1根。

折叠 编辑本段 制作过程

1.干稻草洗净、泡软;五花肉切块，煮至断生，每块五花肉用1根干稻草进行捆扎。

2.不锈钢桶底部垫上竹箅子，添入清水(70-80℃)，下入扎好的五花肉、稻草、A料，旺火烧2小时，再用 小火烧20~30分钟。

3.关火后用原汤侵泡1液。

4.走菜时取五花肉4块放入盛器中，倒入原汤，覆膜入蒸箱蒸15分钟至回热，点缀香菜上桌即可。

折叠 编辑本段 厨艺评价

家常菜最重要的是口味，原汤侵泡五花肉，加之稻草的清香，入味三分，稻草不仅仅是用来装饰，而真正成为入进肉内的"味道"，这才是最重要的。