鱼汤的做法大全

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鱼汤的做法大全-鱼汤怎么做好吃

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鱼汤的做法大全-鱼汤怎么做好吃

煮出没有腥味的鲜鱼汤

鱼汤要没有腥味，一定要将鱼彻底清洗干净，尤其是鱼头和肚内沿着骨头边缘的血块，要洗净，才能不影响鱼汤的清澈度。在煮鱼汤前，可先用热水将鱼肉稍微汆烫一下，再入锅煮。汆烫可把鱼皮外的一些脏污去除，等水大滚后放入鱼肉，再转小火，汤才会清澈。

葱、姜、米酒是常用的去腥食材，如果值足够新鲜只加些米酒就可以了。葱、姜可用于煮鱼清汤，煮味噌汤则只会用到葱。

鲜鱼清汤

【原料】

鲈鱼1尾、冬瓜1块、姜1块、葱1棵

【调料】

盐2小匙、米酒1大匙、香油1小匙

【做法】

1．鲈鱼治净，剁成小块。冬瓜去皮、去子。切小块状。姜切片，葱切小段。

2．在滚水中先氽烫冬瓜块15秒后捞起，再入鱼块汆烫1 5秒捞起。

3．煮一锅滚水，放入姜片、冬瓜块，煮滚后转中火煮10分钟，再放入鱼块煮6分钟，加盐调味后即可盛入碗中(碗里面先放香油和米酒)。

香柠鳕鱼

【原料】

鳕鱼2片、柠檬2个、蛋液1个、面粉半杯、卡士达粉半杯、水淀粉适量

【腌料】

蒜泥1大匙、米酒2大匙、盐1小匙、胡椒粉适量

【调  料】

糖4大匙、醋4大匙

【做法】

1．取1个柠檬去皮后将果肉切丁，另1个挤汁，待用。

2．鳕鱼去皮、骨，切成小厚片，以腌料抓腌。

3．鱼片依次蘸面粉、蛋液、卡士达粉，入锅煎至两面金黄后盛盘。

4．锅中倒入半杯水，加入调料煮滚，加入柠檬汁、柠檬果肉丁，以大火烧干后用水淀粉勾芡，淋在鱼片上即可。