怎样识别注水猪肉
用眼看：瘦肉淡红带白，细嫩有光泽，甚至有水外渗，就是注水猪肉。若颜色鲜红，则未灌水。
用手摸：瘦肉丝毫不粘手的，即注水猪肉；如粘手，则未注水。
贴纸法：取一张白纸贴在肉上，如果纸很快就会湿透，则是注了水的猪肉；若并非很快湿透，上面沾有油迹则表明未注水。贴纸法还可用于牛肉、羊肉等。
巧识猪肉是否新鲜
新鲜的猪肉表面有光泽，并有香味，用手指按压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微微湿润，不粘手；质量差的猪肉表面或干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄；变质的肉颜色暗淡，用指压出的凹陷不能恢复，切面上有黏液，仔细闻可以闻到略有异味；如果是猪死后再屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液瘀积。
把安全猪肉买回家
首先，要看猪肉是否有质量检疫的合格证。其次看表皮。健康猪肉表皮完好无瘀痕，病死的猪肉的肉皮发紫。最后看猪体。健康猪肉的脂肪呈白色，病死猪肉的脂肪则可能呈红、黄、绿等异常颜色。健康猪肉无瘀血，很少有液体流出；而病死猪肉的血管则充满凝结的血液，胸腔、腹腔和内脏都可能充血，心脏肥大，肺部萎缩。
适合炒菜的鲜猪肉
适合与蔬菜一起烹炒的猪肉通常肉质较嫩，瘦肉较多。如前腿骨上部的方形肉、里脊肉，位于胯骨与椎骨之间的三角形肉、臀尖，后腿骨上的瘦肉等都可以用来切片或切丝，以炒、熘、炸等烹饪方式来烹制。
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