淡豆豉,去热病烦闷
别名：香豉、淡豉。
性味：味苦、辛，性凉。
归经：归肺、胃经。
选材：为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品。取桑叶、青蒿，置锅内加水煎汤，过滤，取药汤与洗净的黑豆拌匀，汤吸尽后置笼内蒸透，取出，略晾，再置容器内，上盖煎过的桑叶、青蒿渣，闷至发酵生黄衣为度，取出，晒干即得。豉有淡、成二种，淡者可入药，故名淡豆豉。
功效：解表，除烦，宣发郁热。
应用：
1.外感表证：本品辛散轻浮，能疏散表邪，且发汗解表的作用比较平和，无论风寒、风热表证，旨能配伍使用。用于风热感冒或温病初起、发热、微恶风寒、头痛口渴、咽痛等，常与金银花、连翘、薄荷等同用；若用于风寒感冒初起、恶寒发热、无汗、头痛、鼻塞等，常配葱白，如葱豉汤，以发汗解表。
2.热病烦闷：本品辛散苦泄性凉，既能透散外邪，又能宣散邪热、除烦，常与清热泻火除烦的栀子等同用，治疗外感热病、邪热内郁胸中、烦热不眠等症。
用法用量：6～12克。外用适量，捣敷或炒焦研末调敷。
禁忌：胃虚易呕者慎服。
豆豉蒸蚌
这道菜清热除烦、滋养阴血、凉血止渴，可用于热病烦闷、失眠、糖尿病等。
材料：蚌250克，水发粉丝1 00克，红椒末、香葱末、蒜蓉各适量。
调料：淡豆豉10克，生抽20克。
做法：
1.将蚌入开水，焯至壳开即捞出，取出蚌肉洗净；蚌壳也洗净。
2.将粉丝铺于蚌壳中，放上蚌肉，淡豆豉捣碎，加生抽调成汁，淋在蚌肉上。
3.蒸锅上火烧开，放入蚌壳，大火蒸8分钟后取出，撒上葱末、蒜蓉、红椒末，油烧热后淋于其上即可。
淡豆豉作为家常调味品，适合烹饪海鲜时解腥调味。觉得味道不够成的话，可以多加些酱油、豉汁来调味。
蚌肉是养阴血的佳品，此菜滋阴除烦的效果比较好。
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