『夏季养生』蜂蜜结晶或起泡是不是坏了

一般而言，蜂蜜大多会结晶，而且由于花蜜的种类或保存方式的差异，会产生不同的结晶时间。台湾最常见的蜂蜜是龙眼花及菜子花蜂蜜，还有少数南瓜花蜂蜜。其所含糖分中，以葡萄糖较易结晶；三者比较而言，菜子花蜂蜜含糖量高，较南瓜花蜂蜜容易结晶，而普通龙眼花蜂蜜则不太会结晶。除此之外，蜂蜜在寒冷的冬天或放置冰箱内，最容易结晶。

蜂蜜吸湿力强，若未将瓶口盖紧，就会发酵而导致起泡，尤其是在夏天。原因是蜂蜜吸收水分后，上层的糖分浓度减低，原被压抑的酵母开始活动，进而起泡，并非坏了。

目前食品工业发展研究所已研发出一种简单的蜂蜜浓缩法，可将蜂蜜里多余的水分蒸发掉，避免发酵。

因此，在不久的将来，我们将可食用到少泡泡或无泡泡的蜂蜜。当然，注意旋紧瓶盖也是必要的，一则防止水气，二则避免蚂蚁大军进攻，举手之劳，免除后患，您说是吧？