时令果蔬谷排行
白萝卜
立春时节宜多食白萝卜。白萝卜是一种常见的蔬菜,生食熟食均可,略带辛辣味。现代究认为,白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘,性凉,人肺胃经,为食疗佳品,可以治疗或辅助疗多种疾病,本草纲目称之为“蔬中最的利者”。
香菜
香菜也就是芫荽,又名胡荽,是由西汉张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之品,是人们喜欢食用的佳蔬之一。患感冒及食欲不振者、小儿出麻疹者尤其适合食用香菜。
香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜,肉通心脾,外达四肢”。在实际生活中它确实具有芳香健胃、祛风解毒之功,能解表治感冒,具有利大肠、利尿等功能,能促进血液循环。
但是,腐烂、发黄的香菜不要食用,因为这样的香菜已没有了香气,根本没有上述作用,而且可能产生毒素。并且,服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡和生疮者也不宜食香菜。
茭白
茭白又名茭笋、菰笋、茭瓜,是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三二白采。由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品,与肉类共炒,其味更鲜。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。中医认为:茭白有祛热、止渴、利尿的功效,春夏两季食用尤为适宜。茭白还有解酒醉的功用。
豆芽
食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,绿豆芽也是素食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中含有丰富的维生素c。绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒、利尿除湿、解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜,凡体质属痰火湿热者,血压偏高或血脂偏高,而且多嗜烟酒肥腻者,如果常吃绿豆芽,就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
绿豆芽纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人不宜久食。
葱
葱为百合科草本植物葱的全草或鳞茎。入药多用香葱。鳞茎入药,称为葱白。葱具有较强的杀菌作用,特别是对痢疾杆菌及皮肤真菌抑制作用更强。流行病学观察到,经常吃葱的人,虽有脂多体胖者,但胆固醇并无过高表现,并且体质强健。
葱含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素、粗纤维、烟酸、钙、磷、铁,还含葱蒜辣素、挥发油、二烯丙基硫醚。
葱有发汗解表、散寒通阳、解毒散凝的功效。主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
初春时期的葱是一年中营养最丰富,也是最嫩、最香、最好吃的时候。这个季气候无常,感冒发生率高,有些肠胃病如胃病、慢性腹泻以及关节痛会厉害起来,这时除用药外,适当吃些葱,能缓解病情。用葱烹调荤食还能预防春季呼吸道感染。
春季吃葱还能提高消化功能,有助于消除胃肠一年来积下的污垢,并可增强人体免疫功能,有强身健体之功。
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