台湾牛肉面好吃，发源于眷村，当年渡海到台湾的老兵思念家乡，于是有了这种集多种菜系烹饪手法于一体的美食，红烧、汤底、川味辛辣等等，做法讲究“一清二白三黄四绿五红”,“一清”指熬煮的高汤，“二白”说的是白肉锅，“三黄”指荞麦面，“四绿”是香菜、青蒜等提味之物，“五红”是红辣椒，据说符合这“一二三四五”的标准的才算台湾牛肉面。
【原料】
主料：牛肉1000克，面条300克
辅料：八角草果香叶肉蔻葱姜豆瓣酱冰糖生抽盐葱姜辣椒
【做法】
1、想炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用牛肋条肉，牛腩和牛上脑。有肥有瘦还有筋。
2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。
3、准备调料包，炖牛肉时随着调味料放几颗山楂，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
4、炖牛肉不用焯水，牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。
5、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。
6、香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。
7、加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖、生抽。
8、再将炒好的汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。
9、建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。
10、锅中注入水烧开，加入面条煮熟，捞入碗中，浇上红烧牛肉的汤汁和肉，一碗美味牛肉面就好啦。
小贴士：
1、泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱小火慢炖，砂锅炖最好。
2、加入足量的开水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入开水。汤汁最好要多一些。
