肝脏是身体内以代谢功能为主的器官，重量约1.5公斤，每分钟约有1500毫升的血液循环流经肝脏，经由右和左肝静脉流入下腔静脉。遍及整个肝脏有一个血管系统，存在着一系列的胆管，胆汁（Bile）就是在肝细胞中形成，经由一系列的胆管排出肝脏。
肝脏是人体大多数代谢功能不可或缺的，完成超过500项工作，包含碳水化合物、蛋白质、脂肪的代谢，维生素、矿物质的贮存和活化，胆汁的形成及排泄等，来自饮食和脂肪组织所形成的脂肪酸也会在肝脏中代谢来产生能量，但是当脂肪摄取过多或肥胖时，脂肪肝就很有可能出现了。脂肪肝俗称「肝包油」，指的是三酸甘油酯（Triglyceride）在肝中过度堆积（含量超过肝总重的5％以上）。在台湾甚至有的研究指出，约有1/3至1/4的台湾成年人有脂肪肝，高于一般常见的早期B型肝炎（约20％）许多。
脂肪肝常见原因：
1.肥胖
2.血脂过高
3.糖尿病
4.酗酒
5.药物使用（常见有类固醇、辅助性荷尔蒙治疗药物Tamoxifen、心律不整药物-Amiodarone）
除了减重，用好油（芥花油）、少喝含糖饮料、饮酒适量、运动等消除脂肪肝外，你还可以多选择脂肪肝out必备食物：
1.紫洋葱
洋葱里所含的多种硫化合物能抑制血小板凝结，帮助血流更顺畅，并且消除体内自由基；成分中的硫醇、硫化丙烯、Ｓ-甲基半胱氨酸等，具有降低血脂功能，增加身体中好的胆固醇（HDL），预防动脉硬化，更重的是，能够促进脂肪的代谢。
在挑选上建议紫洋葱为首选，因为颜色越深的硫化物含量越高，采买时选择重量越实越重的越好，要注意的是，硫化物容易被热破坏，所以建议生吃。
2.韭菜、大蒜
大蒜、韭菜中的呛鼻气味就是蒜素（Allicin）所致，临床实验证实蒜素可维持巨噬细胞的活性、增加杀病菌能力及促进淋巴细胞增生，可做为有效的免疫调节物质，并且可以避免腹部脂肪的堆积，同时活化肝脏中的解毒酵素。
3.圣女西红柿
圣女西红柿现在正是当季，每天生吃20颗（约155g）即可获得一天所需要的维生素C，当体内维生素C足够，运动时所燃烧的脂肪会较摄取不足的人增加30％，强力促进脂肪代谢。
4.香菜
富含叶酸的香菜可以生成新细胞与帮助细胞的修复，同时卫生福利部指出，当饮食叶酸摄取量高及血浆叶酸浓度高时可降低罹患癌症的风险。
5.柠檬
国外研究人员发现，在柠檬中可能含有一种能够「预防脂肪肝」的成分，可以遏止人体肝脏细胞中的脂肪蓄积。
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