在热带水果里，榴莲应该算是一个不太“合群”的家伙：论味道，它不像菠萝、荔枝那样酸甜可口；论颜值，它不如山竹、芒果可爱迷人，满身的刺反而显得有些“面目狰狞”；论价格，它又远不及香蕉实惠……
要是从营养来说，榴莲同样算是“别具一格”，而且它还有一个特殊的功效，绝对让你意想不到！但是……
俗话说“一个榴莲等于三只鸡”，榴莲常被不少人当作滋补水果食用。说起来，榴莲的营养确实不差：
蛋白质：蛋白质含量在水果中名列前茅，且氨基酸种类较为齐全，天门冬氨酸、谷氨酸等“呈味”氨基酸含量很是丰富；
维生素：维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E的含量都是水果中的“佼佼者” ，算得上是水果界的“维生素补充小能手”；
矿物质：钾含量高达261mg/100g，镁、磷等矿物质含量也较丰富，可帮助维护心血管健康；
膳食纤维：其膳食纤维含量在2g/100g左右，适当摄入对于调节肠道菌群、促进肠道运动有好处。
丰富的维生素和矿物质对提升人体免疫力、增强体质很有帮助。再加上从中医的角度来讲，榴莲性温，具有温经通脉、活血散寒的功效，所以有专家推荐痛经时可以吃一点榴莲，能起到一定缓解作用。对于月经量少的女性来说，食用榴莲也能有一定改善。
但是，大家要注意，榴莲的含糖量和脂肪含量在水果界同样是数一数二的，属于典型的高糖、高脂、高热量水果。
据统计，榴莲的糖分可达到27%~30%，脂肪含量在5%左右，热量为150kcal/100g。吃一块200克的榴莲，热量大约相当于两碗半的白米饭！[1]
而且，和鸡肉相比，榴莲在蛋白质、钙、铁、锌等营养素含量上还是有明显差距的，这样来看，“一个榴莲等于三只鸡”的说法实际并不靠谱。
不过，榴莲是水果，鸡肉是肉食，两者并不能互相替代，大家其实也没必要非让它俩争个高低，一起做个榴莲炖鸡，两者兼得，难道不“香”吗？
说到“香”，有的朋友又有意见了：我闻着明明臭得不行，看见它恨不得撒腿就跑，怎么会有人觉得它是香的呢？
榴莲果肉中有50多种化合物，而其特殊气味，主要是两类挥发性物质相混合的结果：
酯类化合物——包括丁酸乙酯、丙酸丁酯、乙酸丁酯等，会呈现果香；
含硫化合物——榴莲内含有控制合成硫化物的相关基因，在榴莲成熟时会被激活，使其散发出臭味。
可以发现，榴莲本身就是“又香又臭”的。
根据美国《当代生物学》杂志上所发表的一篇文章，不同个体的基因不同，他们对气味的感受和认识能力也不同。也就是说，受基因的影响，同样的气味会给人带来不同的嗅觉刺激。对香味更为敏感的人，也许觉得榴莲香飘万里；而对臭味更为敏感的人，却会认为它臭遍四方。
有些人因为气味天生接受不了榴莲，还有些人，则是因为吃榴莲“味同嚼蜡”才拒绝了它！对此，豆苗子只想说：这不是榴莲的错，而是因为你不会挑啊！
这里的“屁股”指没有果蒂的那一端。屁股看起来就比较尖的榴莲，一般果皮厚、肉少；果形整体比较圆，屁股比较平的榴莲，品质通常会更好。
小贴士：这里的平不是说完全呈平面，而是在一堆榴莲里显得相对没那么尖。
榴莲是有瓣数的，也就是我们常说的有几个包、几房。每一个包里有一块榴莲肉，包越大，果肉通常也就越饱满。所以，挑选榴莲的时候，最好选能明显看到有5个包、且比较圆润的；包看起来细长、奇形怪状的不要买。
成熟的榴莲，其外壳的尖刺相对松软，稍稍用力可以将相邻的两根刺捏拢。如果尖刺捏起来非常坚硬，那就说明果肉还比较生。
成熟度高的榴莲壳会自动裂开。但不建议大家选裂口太大的，因为其中果肉容易受到污染。一般买即将开口或微微开口的就可以了。
很多人对榴莲的享受仅止于果肉，但其实，榴莲的果核和内壳也都是可以吃的！
榴莲的果核煎、炒、炖、煮、烤味道都不错，吃的时候剥开黄褐色的外壳，里面的核肉绵软粉糯，和板栗有些相似。
炒榴莲核
做法：把榴莲核洗净，放入淡盐水中浸泡3~4个小时，捞出晾干。将榴莲核放入铁锅中，小火慢炒，炒熟即可食用。
榴莲壳内部白色的部分，也可以用来煲汤入菜。而且从中医的角度来说，它和果肉不同，性质偏凉，可起到滋阴润燥的功效。
油泼臊子面
做法：锅中少油，放入八角、肉末、土豆、木耳、胡萝卜、豆腐煸香，加入酱油、花椒粉调味，倒入适量开水小火煮开，放入榴莲壳白瓤，煮12分钟，加少许醋，臊子汤就做好了。最后在煮熟的面条上放入韭菜碎、油泼辣子，淋上臊子汤即可。
最后提醒大家，榴莲高糖、高热量，大家吃的时候可不要贪嘴，健康人群一天吃一块（200g左右）就足够了，血糖高的人以及正在减肥的人更要控制好量。另外，榴莲是高钾食物，所以肾病患者也最好少吃，以免引起高钾血症。
买榴莲，是挑裂口越大的越好吗？
参考资料：
[1]BRTV养生堂. 2021年1月28日节目“减少血管中的头号垃圾”.
部分图片来源网络
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