入秋后，总感觉身体疲惫没胃口，干什么都提不起劲……别急，这通常都是脾胃虚闹的。
秋天不仅要润燥，健脾胃同样非常重要。而山药，既可生津益肺、补肾涩精，又能补脾养胃，可以说是这个时节食补的绝佳选择。
不过，85岁的国家级名老中医高忠英高老曾提到过，山药虽有较佳补益作用，但有一种吃法却很伤脾胃！究竟是什么呢？
山药的吃法非常多样，无论是凉菜、热炒、汤饮还是甜点里，都能找到它的“一席之地”。但是有一种做法，高老却非常不推荐，那就是桂花山药。
一来，桂花山药中会加入大量白糖、桂花蜜等，甜食碍胃，吃完容易胀满不消化；再者，山药的淀粉含量通常在12%~29%之间，淀粉在体内会转化为糖原，如此一来，“糖”就更多了，更容易损伤脾胃，引起反酸、胀气等不适。
特别是对于本身就脾胃虚弱，患有胃炎、胃溃疡等疾病的人来说，这种吃法很可能加重病情，伤害更大。
注意：山药淀粉含量高，可用来代替部分主食。
那么，从秋季养生的角度来说，山药怎么吃比较好呢？
做法：取适量蓝莓洗净放入碗中，在微波炉里加热1~2分钟，碾碎成蓝莓酱。山药切片，入锅蒸熟，上面淋上自制蓝莓酱即可食用。
高老在家时经常会做这道蓝莓山药吃。蓝莓味酸可以养津液，山药既能健脾胃又能养肺阴。两者搭配，兼顾润燥益肺、健脾养胃等多种功效，口味酸甜增食欲，非常适合秋季食用。
做法：取10克芡实提前浸泡一夜；将50克山药洗净、去毛须后切成小段备用。锅内倒水，放入芡实、山药以及30克粳米，大火煮开后改小火煲煮20分钟即可。
山药是补肾固摄的佳品。对于阴虚小便不利的人来说，它有助于利小便；对于气虚小便不摄的人来说，它则能固摄小便。芡实同样有较好的益肾功效，它对于肾气不固引起的小便频数、腰膝酸软、夜尿多等症均能起到一定的调养作用。
将这二者搭配煮粥，固肾养阴效果更好。
做法：取一条半斤左右的鲫鱼，去除内脏后往肚中塞满赤小豆，缝合好。然后把鲫鱼与生姜、大蒜等佐料一起放入锅中，加水炖煮2小时。锅中放入100克生山药、50克生薏米，熬煮40分钟后继续放入10克砂仁，最后再煮10分钟即可出锅。
鲫鱼补虚，山药健脾，薏米化湿，砂仁开胃，赤小豆利水。这5样药食材配伍到一起，非常适合虚损性疾病、病后体质虚弱、大便溏泄、蛋白偏低引起胸水腹水者食用，对于症状可起到一定缓解作用。
做法：用面粉、茯苓粉、鸡蛋液调成面糊；山药碾碎成泥，冲入热水，制成沃雪汤底备用。起油锅，下入葱花、白玉菇煸炒上色，倒入沃雪汤底，加入盐、胡椒粉、鸡精。烧开后，用漏勺盛满面糊滴入锅中，做成疙瘩，待疙瘩煮熟，撒入菠菜丝、淋入香油即可出锅。
沃雪汤原本配方是生山药一两半、牛蒡子四钱、柿霜饼六钱，记载于张锡纯的《医学衷中参西录》之中，对于肺肾两虚引起的咳嗽咳喘有较好缓解作用。
现在，大厨将它与疙瘩汤相结合，其中还加入了由茯苓制成的面疙瘩，将美味与养生完美结合，更适合秋冬季节日常调理食用。
做法：取10克山药干品，与10克党参一起煮水代茶饮即可。
上了年纪后人容易正气不足，当出现无精打采、语音低微、目光无神、没有精气神等元气亏虚的症状时，就可以饮用山药党参茶来帮助益气、补中、养阴。
除了怎么吃之外，在处理山药时还有一件麻烦事——给山药去皮时，山药粘液中的皂甙类成分会刺激皮肤，导致皮肤瘙痒、红肿等问题。要想避免这种情况，可采用下面3个小技巧：
在削山药皮时戴上手套可以避免手部与山药直接接触，是预防手痒的有效方法。
取一盆水，其中倒入少量食醋，然后把手放里面浸泡5分钟左右。这之后再去处理山药也可以减轻瘙痒等过敏反应。
把山药洗干净，带皮切段直接上锅蒸熟。优质的山药在熟了之后，皮质薄而干爽，用小刀或指甲尖轻划一个口子，挖一下长毛的地方，就可以很容易地把山药皮撕下来了，手还不会发痒。
另外，生山药去皮后容易氧化，用前两个技巧处理完山药，但又不打算马上烹饪的朋友，最好把山药浸泡到水中隔绝空气，以防它变黑~
山药是一种既能当菜，又能当主食的食材。这个说法正确吗？
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