入秋后,总感觉身体疲惫没胃口,干什么都提不起劲……别急,这通常都是脾胃虚闹的。
秋天不仅要润燥,健脾胃同样非常重要。而山药,既可生津益肺、补肾涩精,又能补脾养胃,可以说是这个时节食补的绝佳选择。
不过,85岁的国家级名老中医高忠英高老曾提到过,山药虽有较佳补益作用,但有一种吃法却很伤脾胃!究竟是什么呢?
山药的吃法非常多样,无论是凉菜、热炒、汤饮还是甜点里,都能找到它的“一席之地”。但是有一种做法,高老却非常不推荐,那就是桂花山药。
一来,桂花山药中会加入大量白糖、桂花蜜等,甜食碍胃,吃完容易胀满不消化;再者,山药的淀粉含量通常在12%~29%之间,淀粉在体内会转化为糖原,如此一来,“糖”就更多了,更容易损伤脾胃,引起反酸、胀气等不适。
特别是对于本身就脾胃虚弱,患有胃炎、胃溃疡等疾病的人来说,这种吃法很可能加重病情,伤害更大。
注意:山药淀粉含量高,可用来代替部分主食。
那么,从秋季养生的角度来说,山药怎么吃比较好呢?
做法:取适量蓝莓洗净放入碗中,在微波炉里加热1~2分钟,碾碎成蓝莓酱。山药切片,入锅蒸熟,上面淋上自制蓝莓酱即可食用。
高老在家时经常会做这道蓝莓山药吃。蓝莓味酸可以养津液,山药既能健脾胃又能养肺阴。两者搭配,兼顾润燥益肺、健脾养胃等多种功效,口味酸甜增食欲,非常适合秋季食用。
做法:取10克芡实提前浸泡一夜;将50克山药洗净、去毛须后切成小段备用。锅内倒水,放入芡实、山药以及30克粳米,大火煮开后改小火煲煮20分钟即可。
山药是补肾固摄的佳品。对于阴虚小便不利的人来说,它有助于利小便;对于气虚小便不摄的人来说,它则能固摄小便。芡实同样有较好的益肾功效,它对于肾气不固引起的小便频数、腰膝酸软、夜尿多等症均能起到一定的调养作用。
将这二者搭配煮粥,固肾养阴效果更好。
做法:取一条半斤左右的鲫鱼,去除内脏后往肚中塞满赤小豆,缝合好。然后把鲫鱼与生姜、大蒜等佐料一起放入锅中,加水炖煮2小时。锅中放入100克生山药、50克生薏米,熬煮40分钟后继续放入10克砂仁,最后再煮10分钟即可出锅。
鲫鱼补虚,山药健脾,薏米化湿,砂仁开胃,赤小豆利水。这5样药食材配伍到一起,非常适合虚损性疾病、病后体质虚弱、大便溏泄、蛋白偏低引起胸水腹水者食用,对于症状可起到一定缓解作用。
做法:用面粉、茯苓粉、鸡蛋液调成面糊;山药碾碎成泥,冲入热水,制成沃雪汤底备用。起油锅,下入葱花、白玉菇煸炒上色,倒入沃雪汤底,加入盐、胡椒粉、鸡精。烧开后,用漏勺盛满面糊滴入锅中,做成疙瘩,待疙瘩煮熟,撒入菠菜丝、淋入香油即可出锅。
沃雪汤原本配方是生山药一两半、牛蒡子四钱、柿霜饼六钱,记载于张锡纯的《医学衷中参西录》之中,对于肺肾两虚引起的咳嗽咳喘有较好缓解作用。
现在,大厨将它与疙瘩汤相结合,其中还加入了由茯苓制成的面疙瘩,将美味与养生完美结合,更适合秋冬季节日常调理食用。
做法:取10克山药干品,与10克党参一起煮水代茶饮即可。
上了年纪后人容易正气不足,当出现无精打采、语音低微、目光无神、没有精气神等元气亏虚的症状时,就可以饮用山药党参茶来帮助益气、补中、养阴。
除了怎么吃之外,在处理山药时还有一件麻烦事——给山药去皮时,山药粘液中的皂甙类成分会刺激皮肤,导致皮肤瘙痒、红肿等问题。要想避免这种情况,可采用下面3个小技巧:
在削山药皮时戴上手套可以避免手部与山药直接接触,是预防手痒的有效方法。
取一盆水,其中倒入少量食醋,然后把手放里面浸泡5分钟左右。这之后再去处理山药也可以减轻瘙痒等过敏反应。
把山药洗干净,带皮切段直接上锅蒸熟。优质的山药在熟了之后,皮质薄而干爽,用小刀或指甲尖轻划一个口子,挖一下长毛的地方,就可以很容易地把山药皮撕下来了,手还不会发痒。
另外,生山药去皮后容易氧化,用前两个技巧处理完山药,但又不打算马上烹饪的朋友,最好把山药浸泡到水中隔绝空气,以防它变黑~
山药是一种既能当菜,又能当主食的食材。这个说法正确吗?
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