到了冬天,我们都知道要吃萝卜、白菜,价格便宜营养又高。其实还有一种蔬菜也可以成为这时候餐桌上的“主流菜品”,它不仅同样具有实惠、耐放、营养好的特点,还有“天然养胃菜”的称号。
你猜到这种菜是什么了吗?
圆白菜又叫卷心菜、包心菜、洋白菜,虽然看着不起眼,但《本草拾遗》中记载它:“补骨髓,利五脏六腑,利关节,通经络中结气,明耳目,益心力,壮筋骨。”评价颇高。
从现代营养学来看,圆白菜作为十字花科蔬菜的一员,自然也不容小觑。
首先,它含有丰富的维生素U,这种物质也被称为“抗溃疡因子”,可以促进胃肠道黏膜的创伤面修复愈合、保护胃黏膜细胞,在临床上常用于慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡等疾病的辅助治疗。
每百克圆白菜还含有2.5克左右的膳食纤维,含量远高于芹菜、韭菜、香蕉等。膳食纤维在促进胃肠蠕动、加速体内有害物质排出等方面也十分有益。
另外,圆白菜中还含有较多的维生素C、维生素E、钾等营养素,热量才25kcal/百克。这些营养成分相互协作,不仅有助于胃健康,在保护血管、控脂减重方面也能起到一定的好处。
尤其值得一提的是,圆白菜的维生素K含量很高,吃100克就能满足普通人每日需求的95%。维生素K能促进钙质沉积在骨骼,是补钙的“黄金搭档”之一,因而对于老年人、绝经后女性等骨质疏松高危人群来说,圆白菜是一种理想的蔬菜选择。
除了普通圆白菜,现在市场上还有一种迷你版的圆白菜,它就是抱子甘蓝。
抱子甘蓝和圆白菜同属于十字花科芸薹属,个头上区别明显,营养上确实也有一定区别:
抱子甘蓝的蛋白质、维生素C、烟酸、磷、钾、维生素K含量都是卷心菜的2倍有余;
抱子甘蓝中的β-胡萝卜素含量是卷心菜的10倍,叶黄素和玉米黄质含量更是达到了1590μg/100g,而卷心菜只有30 μg/100g;
不过卷心菜也有优势,它的水分含量比抱子甘蓝高,碳水化合物含量相对少,热量只有抱子甘蓝的60%不到。
从口感上来说,因为含硫化合物高一些,抱子甘蓝吃起来味道会比较刺激,有些人可能不太习惯,而圆白菜口感甜脆,接受度更广一些。
另外一个要考虑的就是价格,抱子甘蓝虽然在很多营养上都比圆白菜突出,可是其价格也是圆白菜的好几倍!
若是经济条件允许,想要追求高营养、新口感,可以选择抱子甘蓝;想要经济实惠一点的,高性价比的圆白菜肯定更适合哦~
一看外表:选表面光滑平整、根部鲜嫩没有腐败的;发黑、有虫眼的不要买。
二掂重量:大小差不多的圆白菜拿起来掂一掂重量,手感重的水分足,相对更为新鲜;手感轻的说明其中水分已经大量蒸发,放置时间可能比较久了。
三捏叶片:叶片捏起来硬实的圆白菜更为新鲜;捏起来干瘪、绵软的则放置时间较久。
很多人以为圆白菜一层层紧实地包裹在一起,里面应该很干净,只要洗外面就行了。
但实际上,圆白菜内部也会有农药残留,甚至还可能有小虫子。所以在清洗时,并不能只洗表面,应该先在其根部1~2cm的位置切一刀,然后用手把叶子一片片掰下来,放入淘米水中浸泡5分钟,最后再用清水洗净。
小贴士:如果一顿吃不完一整颗,那切根部的时候就不要切到底,按照自己估算的分量下刀,然后一层层剥下自己需要的叶片,把剩下的用保鲜膜或塑料袋包好装入冰箱。这样保存会比直接从中间切开保存得更久一些。
圆白菜最好先洗再改刀,以免清洗时农药残留通过断面渗透进其内部。
而且比起直接刀切,更建议采取手撕的方法。一来能减少对蔬菜细胞壁的破坏,避免其中营养素和水分的流失;二来相比刀的切口,撕出来的断面比较不规则、凹凸不平,烹调时会更容易入味儿。
最后提醒大家,圆白菜中的钠含量不低,为健康起见,烹调的时候最好少放盐。而且为减少营养素的流失,烹饪的时间不宜过长,炒制时最好急火快炒,焖煮时尽量最后下锅。
大小差不多的圆白菜,是挑重的好,还是轻的好呢?
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