山药、土豆靠边站，它才是“地下宝物”！清热化痰，护心润肠！换种做法，养生效果翻倍！

俗话说“山珍海味，不如冬笋一味”，元代张昱也曾在诗中写道：“僧家嗜笋如嗜肉，满腹生香贮寒玉。”这里的笋，便是冬笋。

这个时节，鲜嫩的冬笋正当季，赶紧和豆苗子一起来尝尝鲜吧！

从中医的角度来说，冬笋突出的作用有两点：

清热化痰

《千金要方》中记载道：“竹笋味甘，微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力。”冬季天气干燥，人们又难免贪食大鱼大肉，很容易导致上火，这时吃点冬笋，可以清热、滋阴、生津、化痰，能起到一定的缓解效果。

甘凉舒郁

到了冬季，人还容易出现神思倦怠、肢体乏力、少气懒言等表现，而《随息居饮食谱》中提到冬笋具有“甘凉舒郁、降浊升清”的作用，可帮助消解抑郁情绪。

另外从现代营养学的角度来看，冬笋富含氨基酸和钾：

补脑，延缓衰老

冬笋的蛋白质中有16~18种氨基酸，种类非常丰富，不仅能让它散发出更鲜美的味道，还能更好地促进钙磷吸收，给大脑补充营养，增强免疫力，延缓衰老。

护心脏，稳血压

冬笋的含钾量也是十分优秀的，平均每百克冬笋含钾417毫克，比春笋高出25%。吃100克就能满足每日钾需求量的21%，对于维持心脏正常收缩、肌肉运动、血压稳定来说都非常有益。

因此，冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。

 

1、三看一捏，挑出好冬笋

想要挑出一根新鲜好吃的冬笋，大家可以参考下面这4个原则：

✍看颜色：新鲜的竹笋一般笋尖不出青、底部笋肉颜色黄中略显白；

✍看笋节：笋节纹理清晰、间距较短的通常品质更好；

✍看大小：笋身短肥的冬笋一般要比笋身瘦长的冬笋更为鲜嫩；

✍捏笋身：捏起来外皮紧实的冬笋口感更好，如果捏着感觉笋壳松松垮垮的，那通常不新鲜，不宜选购。

2、去除涩味

冬笋里含有较多草酸、单宁等物质，如果直接烹调口感会比较涩，所以需要提前处理一下。

☑焯水法。冬笋保留一层嫩壳并切成大块，这样能减少其中营养和鲜味的流失。锅中烧水，水开后将冬笋放进去焯熟即可。另外，在焯水时往锅中放一勺盐，可以提鲜增甜，让冬笋的口感更好。

☑浸泡法。将冬笋切成片状，放入黄酒、白酒或白醋中浸泡5分钟左右，然后捞出用清水冲洗干净即可。

☑盐渍法。冬笋切成片放入容器中，加盐水浸渍1~2个小时左右，倒掉盐水，再用清水彻底清洗，也可以去除涩味。

3、冬笋保鲜小妙招

买回家一次吃不完的冬笋，可以把它们放到一个密封罐中，往里加入大米直至完全盖住，然后用保鲜膜和盖子封好口放入冰箱。

这个方法一般能让冬笋保存2周左右，再拿出来吃时鲜味基本不减。

冬笋的吃法有很多，荤素皆宜。如果找好搭档，效果更是翻倍。

茶香小酥肉

冬笋和羊肉是“绝佳搭配”，既能补充蛋白质，营养更均衡，又能抵消肉的油腻之性，让整道菜补而不腻、爽而不素。

做法：

①羊里脊改花刀切条，加入少许盐、花椒粉抓拌，再放入全蛋液、红薯淀粉挂糊，充分搅匀；

②锅中三成油温小火煎酥肉，酥肉煎至两面金黄捞出备用；

③面粉干炒至小麦色，加入热水大火煮开，倒入菊花茶煮出香气，放入小酥肉、冬笋片、黑木耳、香菇、金针菇、青菜，调味仅需盐、糖和胡椒粉炖煮开锅即可。

素面

冬笋搭配香菇炖汤，加上豆制品，不仅补充了蛋白质、铁和维生素b12，还让素面素而不寡，味道精美。

做法：

①香菇泡水，滤去泥沙不换水备用；冬笋焯水后，加少许面粉煮汤汁备用；

②香菇水和冬笋汤下锅煮开2-3分钟后放入面条；

③面条成熟后加入酱油、盐、胡椒粉调味，出锅后加入炸制的豆皮和葱绿增香即可。

三笋炒鸡丁

这道菜用了三种笋，降压的冬笋，降糖的莴笋，以及保护视力的芦笋，搭配一起还富含膳食纤维，有润肠通便的效果。

做法：

①将鸡腿肉切丁放入碗中，加入适量淀粉、料酒、盐、生抽、少许油之后搅拌均匀备用；

②在锅中加入葱、姜、小米椒后爆香，将腌制好的鸡丁入锅滑油断生；

③分别加入提前备好的冬笋丁、莴笋丁、芦笋段炒制成熟，最后加入少许料酒、盐、糖调味后即可出锅食用。