主料:云耳10克、发菜10克、腐竹15克,粉丝10 克、黄花菜10克、冬菇50克,黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鲜荞头1凹克、黄豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、蘑菇粉10克、生抽40克、老抽少许、麻油2克、油500克(实耗100克)。
发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳,分别浸发漂洗干净,然后滚水焯过,滤干,再分别热油炒匀,入味煨熟,待用。
黑豆芽、甜菜、水芹、荞头、分别洗净切齐,煸炒入半味;黄豆腐干切长条状,热油略炸上色,再加味料至入半味。
净锅烧热,下花生油滑锅,将全部菜料放入,下400克清水,调入适量生抽、蘑菇粉、麻油,慢火煲滚透。
将煲好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入瓦煲,用中火煲滚,即可上席,油炸花生米用小碟装好随斋菜煲上。
一粥一饭,当思来之不易;
一饮一啄,饱蘸苦辣酸甜。
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