炎热的夏日，如何做出一款爽口开胃的菜！

【捞汁凉菜】

夏天就要吃开胃菜平时吃的凉菜多是拌菜，今天做一款捞菜。茼蒿、木耳、黄瓜、金针菇都是爽口开胃的菜品，且热量极低，浸泡在酸甜微辣的捞汁中，瞬间打开人的味蕾。

食材准备

主料： 茼蒿 木耳 金针菇 豆皮结 黄瓜 矿泉水 

辅料： 白砂糖 芝麻油 生抽 醋 姜 小米椒

食材处理

1、茼蒿洗净，木耳泡发洗净切去根部；

2、豆皮结洗净后清水泡发10分钟，黄瓜削皮切丝；

3、金针菇洗净切去根部将姜切姜末，小米椒洗净切细圈；

4、碗中放适量白砂糖，再倒入生抽和醋搅拌直至白砂糖完全融化，

5、加入适量芝麻油、姜末和辣椒圈再次拌匀，最后加矿泉水混合，放入冰箱冷藏半小时。

制作步骤：

1、取一口锅，加大量净水，大火烧沸，将泡发的木耳放入汆烫后捞出。

2、待水再次滚沸时，金针菇下锅焯水30秒后捞出，冷水过凉后沥干多余水份。

3、泡发的豆皮结下锅汆烫后捞出。

4、茼蒿、木耳、豆皮结、黄瓜丝、金针菇装盘。

淋汁

冷知识

1、捞汁是由酿造酱油、酿造食醋及各种辣椒油、香油料调和而成的复合调味汁，其口味特点是：酸、甜、鲜、咸、微辣，捞汁菜也是凉拌菜的升级与创新产品。

2、一句话：少放汁为拌菜，多放汁为捞菜。

捞汁

备注：

1、捞汁的酸甜鲜辣程度可根据自己口味调制；

2、金针菇焯水时间不宜过长，以免过老影响口感。

一粥一饭，当思来之不易；

一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。

学素食关注我