跟着这本书学西式素食，靠谱！ | Shuman荐书

上周有读者向我咨询学习素食烹饪的资料，我答应写一篇食谱书推荐。

本来准备写一篇综合性文章，比较我手里有的几本素食书的，但是有一本我读着读着就入了迷，心想：这么好的书只写一段不是亏了，得用一整篇来介绍。

于是就有这一篇啦！

（截图自当当的购书界面）

第一次听说《素味西餐》这本书是五月在上海与小白（宇宙第一素食博主，《小白素食记录》的作者，有饭！的联合创始人）见面。我们参加完BottleDream5.20的活动之后（详情戳这里）约着一起去Yoli的普素餐厅吃饭。

菜单上东西不算多，但每个都很吸引人。小白不是经常来上海，好不容易来一次普素，得多点一些。于是我们从小食，沙拉点到汉堡，米饭，甜点……

让我惊讶的是，点了这么多，竟然没有一个触雷的，每个单品都很好吃！

我赞叹不已，小白跟我说Yoli的书刚刚出版，建议我可以买本看看。这么棒这么用心的餐厅出了食谱，岂有不买之理？

拿到书之后，我发现小白的推荐完全正确。

Yoli的《素味西餐》跟她的普素餐厅一样满含诚意。

全书正文分为5个部分，前面4个部分简要介绍了素食烹饪的工具，基础酱料，Yoli的饮食哲学和基础的食材。这4个部分不仅实用，看过之后你还会对Yoli的食物风格有一个初步的认识（比如Yoli对悦性食物惰性食物的描述）。

（这是小白拍的图，来自她的微博@小白素食记录）

第5部分是食谱，包括8个主题：

1. 节气浓汤
   

2. 快手小食

3. 温暖沙拉

4. 花样主食

5. 香料之旅

6. 甜品

7. H2O的华丽变身

8. 果酱

分类很清楚，而且很特别的，有专门的香料章节（太对我的胃口了）。

每一个部分都可以看到Yoli的风格：

讲究美感，细致，简洁，使用本地食材，大胆创新。

~~创新~~

比如在节气浓汤的部分有一个“白萝卜杏仁藜麦汤”（p37），把杏鲍菇白萝卜和杏仁放在一起做浓汤？我从来没有看过这种搭配，简直太有创意了！天气再冷一点我就要试试！

（图片依旧来自@小白素食记录）

在沙拉部分有一个“奇亚籽甘蓝碧根果沙拉”（p78），Yoli把奇亚籽烘香之后撒在沙拉上，这个用法我也从来没见过！（之前奇亚籽都是做甜点的）

~~美感~~

这本书的一个优点是每个食谱都有配图，图片精美但不浮夸，看了就让人心情大好。

（again, 图片来自@小白素食记录）

~~使用本地食材~~

在花样主食部分有一道“菜薹炖饭”（p98），作为一个成长在洪山区的武汉人，我对红菜薹有着特别的感情。也许因为对它太熟悉，就没想过除了蒜炒/清炒之外别的烹饪方式，看到Yoli用美丽的红菜薹做出西式的炖饭，我不禁深深佩服！

（美丽的菜薹，看到这张图我都有点想家了！）

~~细致~~

这个特点其实贯穿全书。一个例子是在花样主食部分的开头，Yoli告诉我们如何煮饭。也许有的人会问：“煮饭还需要教吗？”事实上，煮饭学问可大着呢！从煮饭开始写食谱是Yoli细致态度的最好证明。

~~简洁~~

我是一个食谱收集狂魔。

（我离开纽约之前买了太多食谱，房间的书柜都摆不下了😁）

在阅读了几百本食谱之后，我发现欧美的素食食谱书大多配料复杂。一道沙拉配料二十多种根本不稀奇。

但看《素味西餐》我发现，Yoli的食谱配料表惊人得短。食谱越短越考验烹饪技法和调味水平，这样简洁的食谱是Yoli个人功力的体现，也是她对读者的体贴（相信Shuman，我比谁都知道一个食谱长了根本不想试！）。

（still, 图片来自@小白素食记录）

嗯，其实这本书的优点还有很多！

我一下子也说不完，大家不妨买来自己发现~

不过啊，

就像所有的作品一样，

这本书也不是完美的，

我觉得有些地方可以改进。

1.有些食材没有介绍直接在食谱中使用了。

比如p29，直接使用了中东芝麻酱，但是我猜知道中东芝麻酱是什么的读者比例不足1%。假如大家自动用中式的麻酱代替了，那做出来就不是它应该的味道了（trust me again，作为一个武汉人，Shuman对芝麻酱是有发言权的）。

(Tahini的质地更稀，有淡淡的苦味，跟咱们的麻酱完全不同。Tahini是鹰嘴豆泥的灵魂，没有好的tahini不可能做出好的鹰嘴豆泥。图片来自ecosalon.com)

2.食谱中食材用量有笔误。

P49的鹰嘴豆泥，煮熟的鹰嘴豆是100g，但柠檬汁是180ml，这个比例一看就错了。柠檬的作用是杀蒜的辛辣（假如用蒜的话）和点亮味道，只需要很少量就够了，100g鹰嘴豆柠檬汁20ml说不定都多了，180ml是不可能的。我想肯定是编辑/责编校稿时马虎了。

（在纽约的时候，我被班上同学叫做鹰嘴豆泥女王，因为我最喜欢做鹰嘴豆泥，也吃过纽约全城从小店到米其林餐厅的鹰嘴豆泥~ 所以我对包括tahini和鹰嘴豆泥的食谱这么敏感😁 图片来自sobeys.com）

3.食材译名有不准确之处。

P124的波多黎各菌汉堡，“波多黎各菌”这个词非常奇怪，我从来没有见过。

看图片可以看到用的是portabello mushroom，中文翻译应该是牛排菇。书中说波多黎各也许是因为波多黎各的英文是Puerto Rico，与portabello发音有少许相似之处。据我所知，波多黎各菜很少用食用菌，所以portabello中文冠上“波多黎各”应该是一个疏忽（如果这是我错了，请读者指正哟~）。

（牛排菇很大，可以有Shuman两个手掌那么大，所以经常用来酿stuff别的食材，它很多汁也是素食汉堡“肉饼”的好选择，比如Shake Shack的shroom burger用的就是牛排菇。图片来自mattersoftbelly.com）

Shuman有时对细节很挑剔（但我不是处女座）。但其实一本书我只能找出这几个错误/可改进之处表示一本书已经很棒了！而且这几个小问题一点也不影响书的质量（期待Yoli出下一版，让这本书更完美！）。

总体来说，

《素味西餐》可能是市面上

最好的

最接地气的

西式素食食谱书了。

假如大家想学习西式素食烹饪，

Yoli的书是绝对不会错的选择！

给Yoli比心，

感谢她给大家带来这么棒的学习资源！

也希望我以后写的素食食谱能有Yoli这样的水准！

努力加油吧！

书籍信息：

书名:《素味西餐》

作者：杜林 Yoli