上周有读者向我咨询学习素食烹饪的资料,我答应写一篇食谱书推荐。
本来准备写一篇综合性文章,比较我手里有的几本素食书的,但是有一本我读着读着就入了迷,心想:这么好的书只写一段不是亏了,得用一整篇来介绍。
于是就有这一篇啦!
(截图自当当的购书界面)
第一次听说《素味西餐》这本书是五月在上海与小白(宇宙第一素食博主,《小白素食记录》的作者,有饭!的联合创始人)见面。我们参加完BottleDream5.20的活动之后(详情戳这里)约着一起去Yoli的普素餐厅吃饭。
菜单上东西不算多,但每个都很吸引人。小白不是经常来上海,好不容易来一次普素,得多点一些。于是我们从小食,沙拉点到汉堡,米饭,甜点……
让我惊讶的是,点了这么多,竟然没有一个触雷的,每个单品都很好吃!
我赞叹不已,小白跟我说Yoli的书刚刚出版,建议我可以买本看看。这么棒这么用心的餐厅出了食谱,岂有不买之理?
拿到书之后,我发现小白的推荐完全正确。
Yoli的《素味西餐》跟她的普素餐厅一样满含诚意。
全书正文分为5个部分,前面4个部分简要介绍了素食烹饪的工具,基础酱料,Yoli的饮食哲学和基础的食材。这4个部分不仅实用,看过之后你还会对Yoli的食物风格有一个初步的认识(比如Yoli对悦性食物惰性食物的描述)。
(这是小白拍的图,来自她的微博@小白素食记录)
第5部分是食谱,包括8个主题:
节气浓汤
快手小食
温暖沙拉
花样主食
香料之旅
甜品
H2O的华丽变身
果酱
分类很清楚,而且很特别的,有专门的香料章节(太对我的胃口了)。
每一个部分都可以看到Yoli的风格:
讲究美感,细致,简洁,使用本地食材,大胆创新。
~~创新~~
比如在节气浓汤的部分有一个“白萝卜杏仁藜麦汤”(p37),把杏鲍菇白萝卜和杏仁放在一起做浓汤?我从来没有看过这种搭配,简直太有创意了!天气再冷一点我就要试试!
(图片依旧来自@小白素食记录)
在沙拉部分有一个“奇亚籽甘蓝碧根果沙拉”(p78),Yoli把奇亚籽烘香之后撒在沙拉上,这个用法我也从来没见过!(之前奇亚籽都是做甜点的)
~~美感~~
这本书的一个优点是每个食谱都有配图,图片精美但不浮夸,看了就让人心情大好。
(again, 图片来自@小白素食记录)
~~使用本地食材~~
在花样主食部分有一道“菜薹炖饭”(p98),作为一个成长在洪山区的武汉人,我对红菜薹有着特别的感情。也许因为对它太熟悉,就没想过除了蒜炒/清炒之外别的烹饪方式,看到Yoli用美丽的红菜薹做出西式的炖饭,我不禁深深佩服!
(美丽的菜薹,看到这张图我都有点想家了!)
~~细致~~
这个特点其实贯穿全书。一个例子是在花样主食部分的开头,Yoli告诉我们如何煮饭。也许有的人会问:“煮饭还需要教吗?”事实上,煮饭学问可大着呢!从煮饭开始写食谱是Yoli细致态度的最好证明。
~~简洁~~
我是一个食谱收集狂魔。
(我离开纽约之前买了太多食谱,房间的书柜都摆不下了😁)
在阅读了几百本食谱之后,我发现欧美的素食食谱书大多配料复杂。一道沙拉配料二十多种根本不稀奇。
但看《素味西餐》我发现,Yoli的食谱配料表惊人得短。食谱越短越考验烹饪技法和调味水平,这样简洁的食谱是Yoli个人功力的体现,也是她对读者的体贴(相信Shuman,我比谁都知道一个食谱长了根本不想试!)。
(still, 图片来自@小白素食记录)
嗯,其实这本书的优点还有很多!
我一下子也说不完,大家不妨买来自己发现~
不过啊,
就像所有的作品一样,
这本书也不是完美的,
我觉得有些地方可以改进。
1.有些食材没有介绍直接在食谱中使用了。
比如p29,直接使用了中东芝麻酱,但是我猜知道中东芝麻酱是什么的读者比例不足1%。假如大家自动用中式的麻酱代替了,那做出来就不是它应该的味道了(trust me again,作为一个武汉人,Shuman对芝麻酱是有发言权的)。
(Tahini的质地更稀,有淡淡的苦味,跟咱们的麻酱完全不同。Tahini是鹰嘴豆泥的灵魂,没有好的tahini不可能做出好的鹰嘴豆泥。图片来自ecosalon.com)
2.食谱中食材用量有笔误。
P49的鹰嘴豆泥,煮熟的鹰嘴豆是100g,但柠檬汁是180ml,这个比例一看就错了。柠檬的作用是杀蒜的辛辣(假如用蒜的话)和点亮味道,只需要很少量就够了,100g鹰嘴豆柠檬汁20ml说不定都多了,180ml是不可能的。我想肯定是编辑/责编校稿时马虎了。
(在纽约的时候,我被班上同学叫做鹰嘴豆泥女王,因为我最喜欢做鹰嘴豆泥,也吃过纽约全城从小店到米其林餐厅的鹰嘴豆泥~ 所以我对包括tahini和鹰嘴豆泥的食谱这么敏感😁 图片来自sobeys.com)
3.食材译名有不准确之处。
P124的波多黎各菌汉堡,“波多黎各菌”这个词非常奇怪,我从来没有见过。
看图片可以看到用的是portabello mushroom,中文翻译应该是牛排菇。书中说波多黎各也许是因为波多黎各的英文是Puerto Rico,与portabello发音有少许相似之处。据我所知,波多黎各菜很少用食用菌,所以portabello中文冠上“波多黎各”应该是一个疏忽(如果这是我错了,请读者指正哟~)。
(牛排菇很大,可以有Shuman两个手掌那么大,所以经常用来酿stuff别的食材,它很多汁也是素食汉堡“肉饼”的好选择,比如Shake Shack的shroom burger用的就是牛排菇。图片来自mattersoftbelly.com)
Shuman有时对细节很挑剔(但我不是处女座)。但其实一本书我只能找出这几个错误/可改进之处表示一本书已经很棒了!而且这几个小问题一点也不影响书的质量(期待Yoli出下一版,让这本书更完美!)。
总体来说,
《素味西餐》可能是市面上
最好的
最接地气的
西式素食食谱书了。
假如大家想学习西式素食烹饪,
Yoli的书是绝对不会错的选择!
给Yoli比心,
感谢她给大家带来这么棒的学习资源!
也希望我以后写的素食食谱能有Yoli这样的水准!
努力加油吧!
书籍信息:
书名:《素味西餐》
作者:杜林 Yoli
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