阿城说过，所谓思乡，基本上是由于吃了异乡的食物，不好消化，于是开始闹情绪。
在他的眼中，乡愁竟是这般简单。
新年马上就要到了，在这个弥漫着浓浓思念的季节里，不知道哪一种美食承载着你对家乡的思念，对于许多70、80后来说，油渣子这种小时候特有的美食，肯定有着深刻的记忆。
小时候,过年是一件很隆重的事情，家里的大人很早便要为年夜饭早早做好准备。
嘎嘣脆的猪油渣，你还记得它的滋味吗？
对中国人来说，没有哪一顿饭的重要性，能与年夜饭相媲美。
通常来说，油渣子是上不了台面的，在那个时候，老一辈的人很少去买瓶装的食用油，为了准备年夜饭，他们更喜欢买几斤猪板油，然后自己动手开始炼油，虽然麻烦，但是却多了一个好吃的食物，正是油渣子。
油渣子制作的步骤是，大人会先选出肥瘦相间的猪板油，然后将猪肉切片，每片切的薄薄的，然后放入铁锅中，“滋”地一声，沁人心脾的脂香味慢慢在小小的厨房里肆意游荡，老远就能闻着香味，顿觉心旷神怡，很是享受。
油渣出锅后，不能保存要趁热吃 。
当渐成焦黄色的油渣子一捞出，装在碗里，洒上盐，两手端着抛动几次，就可以吃了。
抓起一个扔进嘴里，享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响。任满嘴流油，狂喜无比。心中无尽感叹：“啊，再吃一口！”
小编小的时候，大多是干吃，不过对于脑洞大开的中国人来说，各种油渣子做法竟然有数十种，还有南北之别，咸甜之分，下面就请随小编一起，寻找踪“舌尖上的油渣子”吧。
糖拌猪油渣子
猪油渣子炒饭
猪油渣子豆豉
辣椒炒猪油渣子
白菜猪油渣子
猪油渣子芋头汤
猪油渣子花菜
猪油渣子炒饭
猪油渣子饼
猪油渣子花卷
酸菜炒猪油渣子
猪油渣子炒萝卜干
猪油渣子西兰花
时光飞快，现在大家生活水平高了，都提倡健康饮食，买菜烹饪也都是去超市买瓶装油，偶尔炼油剩下油渣，也都是直接倒掉，不过油渣子就是那把打开无数邵阳人童年味觉想象的钥匙，因为它早已深深刻印在一代代邵阳人的心中。
童年的美食在哪里？那是家人炼油剩下的油渣子。
猪油渣子怎么做？
猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）。
熬1小时左右，肉丁缩成小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
熬1小时左右，肉丁缩成小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。来源：邵阳日报
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