洋葱麵包

   

 

材料：

A.  中种面团:中筋面粉125克水80克酵母1克（1/4小勺）盐2克

B.  主面团：中种80克高筋150克中筋150克 酵母2克 盐9克水100克 鲜洋葱80克

 做法：

1. 中种面团的做法：将A料中的所有材料混合搅拌成团，搅拌的阶段在扩展阶段之前稍微光滑即可。滚圆后放入放入容器密封，室温发酵90分钟左右，或放在冰箱冷藏6-18小时即可使用。

2. 将中种取出，取80克切小块，跟B料所有材料混合搅拌成团，最终搅拌至面团光滑有弹性的完成阶段。

3. 面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约45-70分钟。

4. 将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，揉圆后，盖湿毛巾松弛10分钟。

5. 藤篮撒一层干面粉防粘，同时将松弛好的面团顶部也沾满干面粉，然后倒扣在藤篮中，放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时，面团发酵至膨胀到1.5倍。

6. 烤箱预热200度，放入烘焙石板同时预热。

7. 把发酵好的面团从藤篮中取出，放在烤盘纸上，然后用锋利的面包割口刀划出花纹，连同烤盘纸放在预热好的石板上进行烘烤，放入烤箱中层，在面团表面喷些热水，然后关好烤箱门，烤约35分钟至表面略变黄褐色。

 

cook’s  tip：

1.用中种法制作面包，时间虽然比较长，但体积比直接发酵法的要大，而且面包内部结构组织均细密盒柔软，面包的发酵香味好。

2.糖、盐和油脂都会对酵母的作用产生影响，但采用中种法，在这些材料加入之前，发酵作用就已经基本完成了。

3.洋葱选用不同，水分也不太一样，适当的调整水的用量。

4.特别用到了藤篮，没有可以不用，烘焙石板的作用可以让面包底部更脆，喜欢欧包的人必须要败的，不贵，tb搜去吧。