羊肉的吃法有很多,爆、炒、烧、酱、涮等等不一而足,而用其煲汤也是一种很不错的进补食用方式。不过因为它有一股令人不快的羊膻怪味,而受到一部分人的冷落。但是其实在煲羊肉汤时,可以加入适量的料酒、醋或生姜,这样不仅可以去膻气,还能保持羊肉原有的风味。当归老姜羊肉汤是一款非常经典和受欢迎的羊肉汤,很适合女士和中老年人进补食用,但是在南方饮用可能会觉得些许燥热,所以把当归换成杞子则非常适合南方的市民食用。
推荐汤方——
杞子老姜羊肉汤
功效:温中暖下、明目养肝、健脾益胃
材料:杞子30克,羊肉700克,米酒、白醋各120克,生姜1大块。
做法:各物洗净,羊肉切块,把羊肉放进混有白醋的沸水中稍滚片刻,再洗净(即飞水),然后沥干水分;把老姜拍扁,烧油锅,下老姜和羊肉稍炒片刻;最后把炒后的老姜、羊肉和杞子一起下瓦煲,加入清水3000毫升(约12碗量),大火滚沸改小火,煲约2小时,下米酒和盐,再稍滚片刻便可。
分量:4~5人量。
竹蔗马蹄羊肉汤
功效:滋阴养阳、清润补益
材料:竹蔗、马蹄各250克,羊肉60克,生姜4片。
做法:各物洗净,竹蔗切片,马蹄对半切,羊肉切块,把羊肉放进混有白醋的沸水中稍滚片刻,再洗净(即飞水),沥干水分;然后把所有材料一起下瓦煲,加入清水2500毫升(约10碗量),大火滚沸改小火,煲约2小时,下盐便可。
分量:3~4人量。
(佘自强)