在这个最适合吃萝卜的时候，
小编绝对不会只让大家去吃
萝卜牛腩煲、萝卜火锅之类的“大路货”
今天，小编就带着大家高大上一回，教大家做一款高汤瑶柱浸萝卜！
沈家昌行政总厨采用浸式烹法让萝卜片通体透亮，吃起来还有着别样的软糯清甜，而且摆盘既美观又养眼，让人难以抵挡美味的诱惑。
主厨：沈家昌（东莞市凤岗镇龙凤山庄嘉辉会酒店餐饮行政总厨）
食材：白萝卜1条、瑶柱3颗、猪筒骨、香芹粒、白胡椒、姜片、精盐、蔗糖
做法：
1、猪筒骨清洗干净连同瑶柱一并入锅，加适量矿泉水，略放一点白胡椒和姜片，慢火煲足3个钟，直至汤色清亮。
2、白萝卜去皮，一剖为二，将其和少量姜片放入清水中煮熟，然后捞起过凉水。
3、沿萝卜条状切成长方形薄片，彼此不能散乱，菜刀入底部铲起装盘。
4、将瑶柱撕成细丝，放于摆好的萝卜片上，同时于熬好的高汤中加少量鸡粉、精盐和蔗糖调味，舀高汤淋于萝卜片上，淹过萝卜的约三分之二即可。
5、连盘入笼隔水蒸3分钟左右即成。
特点：
整体造型美观好看，萝卜片通体透亮诱人，其口感软糯清甜，特别适合老人与小孩的胃口。而且萝卜原本有着“地人参”的美誉，食之消食化痰，从而具有一定的补身养生功效。
DIY秘笈：
萝卜切片比较考刀功，这需要手稳心细，以防切片散乱、影响造型。由于萝卜天生寒凉，因此烹饪过程中适量加点姜片和白胡椒，既能去腥又能除寒。慢火煲煮环节时间一定要掌握好，唯有恰到好处方能增加萝卜的透亮度，如果煮得过烂则会影响口感。
文/广州日报记者马骏
图/广州日报记者葛宇飞
编辑/赵冬芹
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