盆栽蔬菜有极强的观赏和实用价值，可作为微型盆景点缀居室、庭院、阳台。盆栽蔬菜取材方便，易种易活，一般用种子、块根、块茎、鲜茎等栽种，不受地区和季节的限制，可常栽常新。常用于居室栽培的蔬菜品种有：樱桃番茄、五彩椒、微型茄子、小黄瓜、彩叶莴苣、香艳茄、飞碟南瓜、小黄瓜、无支架豆角、七彩菠菜、芽菜等等。
栽培注意事项：
① 根据不同蔬菜品种的栽培特征，选择正确的茬口、适宜的育苗及定植出售期。
② 根据不同蔬菜的需肥特点，按比例配置营养土（液）。肥料应以无公害有机肥为主，尽量少用化肥，特别是氮素化肥。有条件的可采用组培育苗、无土栽培。
③ 应选择矮生型品种。在目前矮生品种不多的情况下，可使用植物生长调节剂，控制植株的生长，这样既利于观赏又利于人工管理。
④ 观赏蔬菜栽培要符合人们的审美观，应根据蔬菜品种及市场需求的不同进行整枝、搭架、造型、造景，既可同一品种几株搭配，也可不同品种之间搭配造景。
⑤盆栽微型观赏蔬菜必须是无公害蔬菜，其病虫害应采用无公害防治技术，原则上以农业防治、生物防治为主，化学防治为辅
蔬菜盆景巧制作
冬尽春初，自己动手制作几盆蔬菜盆景，或放置案头，或悬于窗前，可使居室早添绿意，并体会自己动手的乐趣。
葱头水仙
将葱头置于瓷盆中，用小卵石等压住，注入清水，每隔3 天至5天换一次水。两周后，就能长出葱郁的新叶，酷似水仙。
生姜翠竹
取鲜生姜若干块，芽头朝上置于浅盆中，然后盖上1厘米厚的细土，浇透水后放在向阳的窗台上。不久，鲜姜便萌出嫩芽并逐渐抽出绿叶，犹如一丛翠竹。
胡萝卜雪松
切菜时，会随手把几段有点儿烂疤的蒂头扔了，可以把它们捡回来，洗干净，切平底部，放在水仙花盆里，装上半盆清水。三五天后，胡萝卜蒂上会长出细细的绿叶来，再照点儿阳光，能长得很茁壮，胡萝卜缨长出，青翠欲滴，形似雪松。
萝卜花篮
将一只较大的萝卜底部挖空，使之呈水杯状，然后塞入一团棉花，再在上面均匀地撒一层麦种，再洒些水，将其挂在向阳的窗前。一周后，麦种变成了绿油油的麦苗，萝卜也长出了嫩绿色的叶片，状如一只花篮。
西芹抽蕊
将西芹的根部一段（约7厘米长，并留有根须）用刀割下，置于等高的矿泉水瓶（即截取矿泉水瓶的底部一段）中，注水应淹过根须。3－5天后，西芹新蕊就会簇拥抽出。
甘薯盆景
将甘薯放在盆中，盖上细土，隔几日浇一次水，让土壤湿润，过几天甘薯抽出芽来，然后将薯盆朝阳，受到日晒的薯藤带着绿叶向上伸展，青翠欲滴，煞是可爱。
玉蒜吐绿
天气转暖，大蒜头会抽出芽来，把外皮剥了，剥成一个个蒜瓣儿串成一串，最后围成一个圈，就能稳稳摆在水仙花盆里。铁丝儿不能从蒜瓣正中穿过，得稍稍侧些，才不会损伤芽头。加水，晒太阳，绿叶子就抽出来了。蒜叶看着像水仙叶子，但不会开花，不过，看那一盆绿油油，趣在其中。
芫荽盆景
将芫荽子撒于盛有泥土的浅盆中，并浇上水，然后将盆放在和暖地方，几天后，芫荽便会长出嫩芽，待嫩芽长一二厘米后，放入花盆，吊在居室里，色碧而形美，情趣盎然。
韭菜盆景
其制作方法和蒜头盆景一样，十分雅致韭菜叶常青，绿意浓，招人喜爱。
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