手撕鸡六道制作,风味各异

青麻海苔手撕鸡

主料  白切鸡1只

辅料  洋葱丝50克  黄瓜丝50克  京葱丝50克  小葱花10克  海苔丝0.5克

调味料  青麻海苔酱80克

烹饪步骤

1. 白切鸡撕成丝状，放入盘中，放上辅料点缀；

2. 将青麻海苔酱，小葱花，海苔丝分别装入小碟；

3. 搭配3种跟碟上桌。食用时，拌匀即可。

青麻海苔酱  青花椒麻辣酱80克  鲜麻辣鲜露48克  蚝油20克  鸡精12克  葱叶90克  精制油80克  青水橄榄48克  苔条粉10克  糖11克  白胡椒粉1克  制作,将上述所有原料及调味料放入粉碎机打匀成酱即可；酱汁约可做5份青麻海苔手撕鸡。

捞汁海蜇手撕鸡

主料  熟二黄鸡鸡肉100克  海蜇丝100克

辅料  黄瓜丝30克  葱丝20克

小料  蒜米15克  泰椒碎15克  香菜碎5克  葱花10克

调味料  家乐鲜露10克  鲜麻辣鲜露15克  鸡精5克  蚝油15克  山胡椒油10克  生抽25克  恒顺香醋9克  糖5克  红油20克

烹饪步骤

1. 主料手撕成粗丝备用；

2. 蒜米加泰椒米和所有调料勾兑成汁备用；

3. 辅料打底；

4. 主料回热混合海蜇丝，盖在辅料上，撒上香葱和葱花，汁酱另碗随上，淋拌匀即可。

椒麻芹香手撕鸡

主料  清远鸡1300克

辅料  香芹60克  鸡汤250克  鲜花椒5克  蒜片5克  青线椒段3克  红花椒2克

调味料  鲜麻辣鲜露20克  蒸鲜豉油75克  鸡粉75克

烹饪步骤

1. 清远鸡放入煮沸的清水（清水中加姜片10克，葱10克）中小火煮5分钟，焖20分钟后取出用冰水浸凉，鸡汤留用；

2. 主料撕成鸡丝，拌入香芹段放入盘中待用，红花椒干锅炒香碾碎，与其它小料拌在一起，用热油爆香，鸡汤烧开加入调料浇在爆香的小料上制成味淋汁，浇在鸡丝上，点缀鲜花椒即可。

麻辣手撕鸡配凉面

主料  三黄鸡2000克

辅料  手工碱面250克  酒鬼花生10克  白芝麻5克  葱花10克

调味料  生抽10克  鸡精15克  陈醋5克  白糖5克  花椒粉5克  辣椒油20克  芝麻酱8克  蒜蓉酱5克

烹饪步骤

1. 将三黄鸡洗净，用90度热水泡熟三黄鸡40分钟左右，放入冰水冰镇；

2. 把熟三黄鸡，撕开去骨鸡肉撕成鸡丝备用；

3. 将手工碱面，煮八成熟冷气下边吹边拌开，拌菜油。用筷子卷起，装上入盘中。取撕好的鸡丝150克。放在凉面上，将以上调味料混在一起，淋在鸡丝上，撒酒鬼花生碎，白芝麻，葱花即可。

蒜蓉酱5克  蒜泥500克  香麻油250克  制作,用芝麻油把蒜泥稍微炒一下，浸泡即可。

香辣手撕鸡

主料  黑爪小公鸡1只约1千克

小料  葱段10克  姜片10克  蒜10克

调味料  混椒香辣酱40克  蒸鲜豉油20克  盐5克  啤酒250克  老抽3克  糖5克

烹饪步骤

1. 鸡斩大件洗净沥干水，加入老抽拌匀炸熟沥油备用；

2. 锅入少量油烧热，下入小料和鸡炒香放入盐糖烹入啤酒，小火焖熟备用；

3. 另起锅放入少量油加入混椒香辣酱煸香，倒入鸡翻炒均匀烹入蒸鲜豉油翻炒均匀即可。

手撕盐焗鸡捞锦绣响螺

主料  盐焗鸡150克  响螺130克

辅料  樱桃萝卜3克  红葱头5克  青桔5克  白芝麻2克  泡椒10克  姜蒜10克  九芽菜10克

调味料  辣鲜露10克. 鸡粉3克  蚝油5克  生抽5克  番茄沙司10克  盐焗鸡粉5克  盐焗鸡原汤20克

烹饪步骤

1. 把响螺85度水烫去壳，再67度低温10分钟。期间把盐焗鸡手撕成条状，响螺片成薄片；

2. 把辅料切好，泡椒加上姜蒜，青桔，生抽，辣鲜露，鸡粉，番茄沙司调成汁拌上响螺垫入盘底。鸡丝拌上原汤，盐焗鸡粉放在上面，樱桃萝卜片伴边撒上熟芝麻装盘即可。

烹饪要点  海螺不可过熟。