安龙是贵州历史文化名城，素有“三千年文化、三百年荷花、三十处美景”的美誉。生活有布依族、苗族、土家族、侗族、彝族、仡佬族、水族等少数民族，民族风情浓郁，自然资源丰富，文化底蕴深厚。
安龙的剪粉和饵块粑为当地一绝，瓦饵糕、鸡矢藤粑粑、荷城油香饼传承数代，极为有特色。种养殖产业中的羊肚菌、鸡油菌、鸡（土从）菌等开发出来的菜品和食品呈上升趋势，与酒店菜、农家乐菜肴及民族饮食文化等融合发展。
坡脚布依特色脆皮肉 吴定芬制作
“南盘江边布依寨，独创炸肉将客待。脆皮肉嫩味鲜美，参加大赛获金牌。”布依族原始部落时代筵席的头菜，开筵脆皮肉皮脆肉香、油而不腻。
原料
猪五花肉500克、青红小米椒圈30克、侧耳根粒10克、姜块10克、葱段10克、盐8克、白糖3克、料酒15毫升、五香粉5克、自制脆皮水50毫升、葱花5克、芫荽段5克、姜末6克、蒜末6克、生抽5毫升、陈醋3毫升、香油3毫升、色拉油适量
制法
1.把猪五花肉洗净，用盐、料酒、姜块和葱段腌渍3小时至入味，再投入沸水锅里汆透，捞出来抹干表面水分，并趁热往皮面上抹匀脆皮水。
2.净锅上火入色拉油烧至五成热，下入五花肉块用小火慢慢炸至色呈金黄且外脆内熟时，捞出来沥油，再改刀成片并装盘，然后随用小米椒圈、侧耳根粒、姜末、蒜末、芫荽段、葱花、盐、白糖、生抽、陈醋和香油调匀的味汁，一起上桌蘸食。
孙老六清真食府 史佳利制作
“荷城油香饼，清真融真诚。长堤飘饼香，赠送成礼品。”传统油饼，以面粉适当发酵，做成饼坯并油炸而成。
原料
面粉1000克、盐5克、食用碱5克、泡打粉10克、熟菜油适量
制法
1.把面粉纳盆加200毫升清水揉和均匀，再加入用温水溶化的盐、食用碱、泡打粉溶液揉匀，然后揪成80克重的剂子，擀成圆饼生坯。
2.净锅入熟菜油上火烧至四成热，下圆饼生坯炸至金黄鼓起且熟时，捞出沥油即成。
荷芳佳宴 黄昌伟制作
“龙城鸡（土从）传说多，养在深山贵几何？巧制拌食多养胃，久食恋香不珍酌。”鸡（土从）菌煮汤清香无比，炸后拌食香辣，有嚼劲。
原料
鸡（土从）菌200克、盐5克、白糖3克、酱油3毫升、陈醋2毫升、红油辣椒12克、香油3毫升、芫荽段15克、色拉油适量
制法
1.把鸡（土从）菌洗净后，用手撕成粗丝，再用盐腌制15分钟入底味，沥尽水分，待用。
2.净锅上火入色拉油烧至五成热，下鸡（土从）菌炸至半干时，捞出来沥油，纳盆并调入盐、白糖、酱油、陈醋、红油辣椒、香油和芫荽段充分拌匀入味，取出装盘即成。
环城农家乐 朱英然制作
“百姓楼上菜，故事传百代。豆渣润血脉，素食人喜爱。”把豆渣用小火煸去豆腥味，再炒至金黄酥香，是本菜烹制要点，佐以油渣和香葱，满口喷香，香辣佐饭。
原料
豆腐渣250克、青椒粒、红椒粒各50克、酥花生碎50克、油渣50克、盐5克、胡椒粉3克、酱油3毫升、香油5毫升、姜末8克、葱花15克、色拉油适量
制法
1.把油渣切碎，豆腐渣沥干水分。
2.净锅上火入色拉油烧热，下入姜末炒香，放入豆腐渣煸炒至酥香，再放青红椒粒和油渣碎翻炒均匀，调入盐、胡椒粉、酱油和香油炒入味，撒葱花炒匀，起锅装盘，撒上花生碎，即成。
秀屏红油剪粉店 刘其秀制作
“安龙卷粉传千年，皮薄如纸柔韧强。三十六法红领先，首选名吃获金奖。”因米皮用剪刀剪切而得名，香辣爽口开胃。
原料
当地大米500克、酥黄豆20克、酸菜丝20克、侧耳根段30克、韭菜段20克、芫荽20克、绿豆芽30克、番茄30克、盐6克、白糖3克、酱油8毫升、陈醋10毫升、花椒油8毫升、豆腐乳10克、红油辣椒40克、葱花20克、色拉油适量
制法
1.把大米洗净，放入清水盆浸泡10小时，再用石磨磨成米浆，然后取1/10米浆倒入净锅煮沸，制成浆糊状的熟芡，最后倒米浆中搅拌均匀。往长方形的蒸盘里刷少许油，舀入一层薄薄的米浆，送入蒸笼，用大火蒸3分钟后，取出来即得米粉皮。
2.把韭菜段和绿豆芽放入沸水锅煮熟，捞出投凉，再与酸菜丝和侧耳根段一起纳碗，用盐拌匀入底味，放碗里垫底。另把番茄洗净后切碎，入油锅炒制成番茄酱。
3.把粉皮从笼里剥下，挂在竹竿上晾凉，再用剪刀把粉皮剪成小条并放垫有素菜的碗中，淋入用盐、白糖、酱油、陈醋、花椒油、豆腐乳、红油辣椒和番茄酱调匀的味汁，撒上芫荽、酥黄豆和葱花即成。
孙记瓦饵糕 孙朝访制作
“百年孙记瓦饵糕，优质粘米为主料。红白两糖配比好，良心食品口碑好。”瓦饵糕以粘米磨浆，发酵后蒸制而成，松软绵劲，香甜可口。
原料
粘米500克、白糖50克、红糖60克、食用碱4克
制法
1.把粘米洗净后，放清水盆里浸泡5小时，再磨成米浆。
2.净锅上火，掺入1/5的米浆煮成熟芡，再倒入剩余的米浆中搅拌均匀，静置保持28℃室温充分发酵后，放入食用碱、红糖和白糖搅匀，然后舀入模具中，上蒸笼用大火蒸约10分钟，出笼翻扣出来装盘，即成。
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