每个人心中都隐藏有属于自己美食美味或情感美味，伴随着天荒地老，不时在心窝里发酵，生发出悠悠情殇与残余美味。就说蛋烘糕吧，近两百年来，不时勾引起一代代人的味觉初恋。它既登大雅之堂，给席桌筵宴添辉增彩，又推车游荡，无声无息现做现卖，依然是小孩、老人、学生娃娃口中的小可爱。至今仍随时可在大街小巷见到它秀丽端庄的身影，嗅到它那浓妆淡抹，咸甜怡口的芳香。
蛋烘糕，形如晚霞映托的半月，秀美优雅，温馨可人，金灿灿、香喷喷，绵软滋润、柔嫩酥松。在大中型餐饮酒楼，在筵席高潮中，送上“鸳鸯蛋烘糕”、或金钩、蟹黄、火腿等为馅心的蛋烘糕与银耳羹，不但增味添香，也烘托营造吃情食趣，让老少欣喜。而在蛋烘糕专卖店则有十余种风味，芝麻、什锦、蜜枣、八宝、玫瑰、果酱、洗沙、花生、核桃、樱桃、水晶、冰橘、鲜肉榨菜、鸡米芽菜、泡豇豆炒碎肉等品种，即便是走街串巷的蛋烘糕小车车，少说也有七八种馅料，现烘现吃，热络温馨。更让人感怀的是，这小闲吃不需要任何添加剂，朴实无华，永远是那样民间，那样质朴，像婴幼儿般纯真可爱。
童年的美味印记就是这样烙下的
一个凄凉美好的传说
蛋烘糕，是成都土生土长，纯粹下里巴人创制的风味小品。它的出世颇具戏剧性，既有一丝凄凉酸楚，又蕴含着浓浓的温情与香甜。
清·道光年间（1821年前后），成都文庙街石室书院（原成都四中，现石室中学）附近，住有一姓师的老汉，他常年在南河拖船拉纤为生。有年锦江洪水泛滥，师老汉拼力拉船闪了腰不得已回家养伤。他年过半百方娶妻得子，如今断了生活来源，一家三口穷愁潦倒无以为计，师老汉看着老伴和小儿子成天愁眉苦脸唉声叹气不已。
一个风雪天，老夫妻俩夹着烘笼（竹编篮子，里放瓦钵，烧木炭取暖用），商量想法谋生。老妻安慰老汉说：“天无绝人之路，诺大个成都府，只要勤动手脚还愁饿饭？守着个书院，这麽多学生娃娃，还想不到办法嗦。”正说之间，只听门外鸡笼里的老母鸡生了蛋咯咯叫唤，过了一会儿，老妻丢下手里的针线活起身去捡蛋，却见那四岁多点的顽皮小儿已将鸡蛋打破，抓了些面粉和红糖在碗里乱搅，要和邻家的小孩子们打伙办“姑姑筵”。师妻一见气不打一处来，欲追打小儿，娃娃吓得抱头闪躲，撞翻了门边放的小铜锅，老妻一不留神，一脚又把铜锅踩扁。于是大人叫骂，娃儿哭闹，真个是蛋打鸡飞，乱作一团。
师老汉扶着腰赶忙出来，一边安慰老妻一边哄小儿。他捡起踩扁的铜锅，牵着儿子：“莫哭、莫哭，我们来煎蛋饼吃。”老汉便将踩扁的铜锅擦干净放在烘笼炭火上，把小儿加有面粉、红糖的蛋液搅匀，舀了一勺蛋液在锅内，把锅端起晃了晃让蛋液均匀铺在锅中，像烤春饼一样很快烤好，便捡起一边叠上。儿子一吃破涕为笑，连说：“好吃好吃，好香！”老汉一高兴便连煎了几张，和老妻共尝，只觉得香香甜甜、酥松绵软十分可口。老妻也笑着说道：“老汉儿，对了哈，就做这个卖噻，学生娃儿肯定喜欢！”
接连几天，师老汉硬是就动了心思，把忍饥挨饿积存的鸡蛋全拿出来，摸索着加发面和糖的比例，火力大小的把握，以及铜锅的改制。反复试制后，他又趁热送给经常照应自己的左邻右舍品尝。众人吃后赞不绝口，纷纷鼓励老汉摆个摊摊做来卖。还有人说：“你家师婆婆的醪糟也做得好，何不就卖这个鸡蛋饼和醪糟嘛！”老俩口一想：“对头，守住这麽多读书人，还愁挣不到衣食钱嗦。”于是邻居们又帮忙凑了些钱，拿出些桌凳，师老汉便在家门口摆起了小摊 卖起鸡蛋煎饼和粉子醪糟来。
即便躲在拐角墙边，不吆喝不张扬，也绝不愁买主。
一个绝美小吃的诞生
这样，有了生计，一家老小也就有了希望。师老汉每天赶早到南门万里桥早市去买鸡蛋、面粉、糯米、红糖、蜂蜜。晚上和妻子蒸醪糟，白天就摆摊。老夫妻俩掌灶当炉，老实勤快，为人厚道，摊子虽说简陋，倒也干净卫生，所卖鸡蛋煎饼和醪糟粉子味美价廉。书院学生常在上午课和晚上夜自习间偷跑出来打间充饥。煎饼入口、醪糟下肚，既香甜爽口，有生热御寒，回房攻读甚有精神，于是师老汉的生意很快红火起来。
殊不知鸡蛋醪糟皆能滋身养体、和血补脑、护肝益脾、滋阴壮阳。两三个月下来，学生们个个红头花色、精神气足，学业大有长进。师老汉又送了些到书院请学究先生们品尝，一个个吃得津津有味、摇头晃脑，赞美有加。于是便网开一面允许学生在课间、晚自习时到师老汉家补充热能。
生意好，手头也较宽裕了，师老汉不断改进，增加了黑芝麻、花生、核桃、鲜肉榨菜馅心，取名“蛋烘糕”，还请人做了副“师记蛋烘糕”的小布招。而学生们也是越吃越爱，不少在周末或节假日，打包携带回家孝敬父母和馈赠亲友，于是文庙街师记蛋烘糕就传扬四门名声崛起。
一天，正是孔子月祭之日，四川省主管教育的学台大人要来石室书院参祭。此先生是个食不厌精，脍不厌细，极好美食的人，听闻文庙街有个稀奇吃货，便提出要品尝“师记蛋烘糕”。学院赶紧告知师老汉精心准备，小心伺候。
快到中午时分，师老汉在宴请大厅正中摆放的八仙桌上，并排放置了八个小火炉，八只晶亮小巧的红铜小锅，旁边瓦盆、缸钵内盛着鸡蛋面浆，几个青花瓷碗装着几种馅心。另一稍大火炉上的大铜锅，则煮着一锅醪糟，缸钵中盛着粉子。师老汉刮了胡子修了面，衣冠整洁地站在桌前，气定神闲地用紫铜小勺舀出面浆，依次缓缓淋入铜锅内，快速挨个晃动，掌控火候，随即再放入馅心，加盖小火烘烤。同时又手脚麻利的三两下把糯米粉子扯进煮开的醪糟锅中，回转身用白铜小刀，从第一锅到第八锅，把烤熟的蛋烘糕对叠成半圆，两个一盘，又舀出醪糟粉子，分别盛在精致玲珑的青花小碗中，示意席宴主管送上台面。
小巧精美，玲珑可口的蛋烘糕，确实令人爱不释口
学台大人和书院的学究们，看师老汉操作表演犹如布兵摆阵，眼勤手快，脚步轻盈、不慌不乱、井然有序，从心底叹服。再一品尝蛋烘糕和粉子醪糟，前者色泽金黄、香甜扑鼻、松软怡口；后者滋糯甜美、清醇可心，二者共享，美口润肠，实在是妙不可言。席上赞叹之声四起，学台大人拍案叫好。此时，师老汉第二轮风味别样的蛋烘糕又送上了席桌，学台大人和学究们已是甩开斯文大啖快品，桌上书院厨师精心准备的各式佳肴无人动筷。正当学台学究们吃情高昂之时，却见师老汉收锅捡碗，灭火盖炉，众人甚是惊讶。学台大人正满怀期待，见此便忍不住发问，师老汉垂首禀告：“大人，蛋烘糕系蜂糖入面，调和蛋液，醪糟粉子均为上佳补品，四块蛋烘糕，两碗醪糟粉子，已是足够，多则伤胃亏身，故而撤炉不进，请大人见谅。”
学台一听，拈须大笑：“没想到你不仅擅作美味，且很有见识，可喜可贺，实该奖赏。”并告知：“明日，有位老先生到北郊祭圣，我托他到你处巡视品评，并致谢仪。”第二天，在书院学究和学生们的簇拥下，一位白发皓首、老态龙锺的书院训导颤巍巍来到师老汉店摊，几块蛋烘糕入口，无需咀嚼，香甜异常；一碗醪糟下肚，口舒身爽，耳热面红。老学究连连击掌，眉飞色舞道：“蠢长八旬，无此口福，食之晚矣！真乃天宫珍肴味，人间哪得几回尝。”当即取笔挥毫书了幅对联，赠予师老汉。联曰：“齿留蛋香，锦绣文章增异彩；口留酒憩，龙凤巨椽生奇花。”学台大人品吃，奖赏，以及老学究的对联趣话，一时间在蓉城视为佳话广为传颂。
蛋烘糕绝对称得上是小吃中的小家碧玉
蛋烘糕 初恋的味道
其后，成都挑担售卖蛋烘糕者甚多，虽也是现做现卖，但终归没有师老汉做的口感巴适。记得我小的时候，还有一种挑担售卖的“扯纸蛋烘糕”，售卖者不以个计卖，而是在担子边伸一木板，上放一碗清水，另有一根铁丝，上串着厚厚一叠小长白纸条，纸上用白矾水写有一至十不等的数字，代表蛋烘糕的个数。买者只要交两分钱，便可随意扯下一张纸条，放进清水碗里，纸条上立即显示出数字来，小贩就根据其数目给几个蛋烘糕。这是一种凭运气的买卖，很受小孩儿们喜欢。扯纸蛋烘糕比平常所卖的要小一半，配料与馅心也要差些，大人们把这种扯纸蛋烘糕称作：“哄娃娃钱的。”然而在我们小孩子眼里，就觉得很好玩，扯得多扯得少，都会带来一阵欢乐，食乐情趣尽在其间。
于今在成都街头巷口，卖蛋烘糕的小摊子前，依然总是围着馋相可掬的老少馋虫，死死盯住那精美油亮的紫铜小扁锅，微火烘出的一只只蛋煎饼，摊主趁热往上面放些用白糖、芝麻、花生、核桃碎末混合的馅料，再顺手把煎饼叠成半轮金黄的“月亮”，就OK了。拿在手里，热气徐徐，轻咬一口，那蛋烘糕柔软滋糯、香甜美口，蛋香、面香、更有那花生、核桃、芝麻的酥香在口中上蹿下跳，爽的不行，老少馋虫的脸上洋溢出快乐的神采。丝丝幸福的滋味浸润在心田，瞬间的美味也便演化成一生中难以忘却的美味情怀。
虽说蛋烘糕四处可见，抬手可得，但老吃客都知道，真正好吃的蛋烘糕，还是流动车车卖的较地道。从百多年前创制蛋烘糕的师老汉，到现今被誉为正宗传人的贺大爷，在同样的地方名扬四方，这让人不得不惊讶地感叹美味之缘，真是韵味无尽。
蛋烘糕制作简单，操作简便，流动摆摊均可
如今，“贺记蛋烘糕”已在当年师记蛋烘糕处开店售卖。贺大爷之蛋烘糕技艺尤是炉火纯青，他那多达数十种风味口感的各式馅料，有榨菜干、大头菜、芝麻糖、牛肉臊、猪肉臊、肉松、火腿、凉拌三丝、土豆丝、泡豇豆碎肉等，以及颇具时尚风味的炼乳、沙拉酱、草莓酱、巧克力酱、花生酱、奶油等，每天吃一种，一月不重复，倘若是两三种交叉搭配，那就更是一年之中天天都是新口味。于是乎，贺大爷的蛋烘糕成了老老少少十分神往的传奇美味。
有位居住在成都的北方美眉，尤为喜爱贺记蛋烘糕。春节回老家，当一家人围坐在红艳温暖的火炉旁时，她拿出一个带支架的小平底锅，精精心心地为爸妈烤出从贺大爷那儿捎带的一个个有泡菜肉末、核桃花生的金黄灿灿、咸酸鲜美、香香甜甜的蛋烘糕，看到父母品尝时那满足舒心的神态与表情，那一刻，心都萌化了，觉得自己幸福极了。她想，人世间真正至上的的美味也不过如此吧！
2015年4月，儿子与媳妇从法国回来，一是看望父母及亲朋好友，再是想要了却一桩小小的心愿，把伴随他成长的成都蛋烘糕带回巴黎。在川菜红白两案大师舒国重言传身教下，还叫来一个小丫头师傅一步步操作演示。儿子操作，媳妇儿则又是摄像又是拍照。我在一旁看在眼里，暖在心窝，一丝幸福的感觉，夹在儿子学烤的蛋烘糕中，满屋子飘散开去。思绪也随之悠悠蔓延，漂浮出万里之外，蛋烘糕的香风美味挟着咖啡、红酒的气息，在塞纳河畔飘忽起舞……
准备把蛋烘糕带到欧洲去
《四川省志·川菜志》编委会副主编 川菜文化人 川菜撰稿人
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
图文原创·江湖饕客 向东 2019.05.12 成都
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