富贵发财糕制作详解~喜庆面点,过年吉庆主食~

△富贵发财糕（成菜图）

金黄色代表富贵和发财，松泡则是糕点的基本特征。富贵发财糕以南瓜泥和鸡蛋液突出金黄色，以酵母粉和泡打粉为发酵源，让面团膨胀松泡，白糖则辅助改善口感和呈现香甜的味道。这款面点色彩鲜艳、口感蓬松微甜，老少皆宜，制法也不难，加上有一个喜庆的名字， 很适合作为年夜饭桌上的一道小吃。

原  料

中筋面粉500克、南瓜泥450克、鸡蛋3个、白糖150克、清水200毫升、酵母粉20克、泡打粉30克、果脯碎20克、红枣3个

制  法

1.把南瓜泥纳盆，磕入鸡蛋液搅打均匀（见图2），再下入中筋面粉、白糖和泡打粉（见图3），并把酵母粉加清水化开，然后倒入盆中搅拌均匀（见图4）， 最后加入果脯碎拌和成糊状（见图5、图6）。

2.取一个小竹笼并铺上保鲜膜（见图7），再把拌匀的面糊倒入笼里，等到把表面刮平后，均匀地摆放上切好的红枣条，并静置发酵约20分钟（见图8），至面糊膨胀到与竹笼平行时，放入蒸屉里用旺火蒸制20分钟，然后取出来撕去保鲜膜，用刀切成块，装盘即成（见图9、图10）。

说明：把老南瓜去皮后，入笼蒸熟，取出来用搅拌机搅打成泥，即制成南瓜泥。

技 术 关 键

此糕点一定要选用中筋面粉，因为低筋面粉的粘合力不够大，成品容易散碎；而高筋面粉的筋力太强，面糊不容易发泡，成品死瘪、没弹性。酵母粉必须用清水化开，这样酵母既能均匀地分布于面糊里，又能发挥出最大的效力，而加入泡打粉的目的是弥补酵母发酵力不足。此外，面糊倒入小竹笼的量一定要把握好，以低于笼口2厘米为宜，因为面糊在后续静置发酵的过程中会膨胀，而在放入蒸屉蒸制的过程中也会胀大。