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素龙眼虾仁的做法

龙眼虾仁的制作材料:

主料:蘑菇(鲜蘑)250克,桂圆肉80克
辅料:小麦面粉20克,樱桃30克,发酵粉5克,胡萝卜25克,淀粉(蚕豆)10克,冬笋15克,豌豆10克
调料:姜5克,香油5克,盐3克,花生油50克,味精3克,料酒5克

龙眼虾仁的做法:

1. 鲜蘑菇去柄洗净,用剪刀剪成虾仁形状;
2. 胡萝卜洗净去皮切成小丁;
3. 冬笋切成丁;
4. 豌豆洗净;
5. 炒锅置旺火,注入花生抽,烧至七成热,下裹好面糊的虾仁,炸呈浅黄色,出锅沥油;
6. 炒锅留底油,先放姜丝,再放配料,加盐、味精、料酒、鲜50毫升,淋入芡粉,放入虾仁,颠翻两下,淋入香油,出锅盛盘;
7. 将龙眼肉(桂圆肉)加红樱桃,点缀在盘子四周即成。

龙眼虾仁的制作要诀:

1. 面糊和好,立即可用,放置过久,涨发不佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

食物相克

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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