熘素鹅皮的做法

菜系及功效：苏菜 素斋菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 工艺：糖醋溜

熘素鹅皮的制作材料：

主料：油面筋150克
辅料：香菇（干）10克,辣椒(红、尖)25克,春笋25克,淀粉(蚕豆)8克
调料：香菜3克,盐2克,白砂糖20克,香油15克,香醋15克,花生油40克,姜10克

熘素鹅皮的特色：

香酥松软，酸甜适口。

熘素鹅皮的做法：

1. 油面筋切成两半，里面翻转朝外；
2. 绵白糖、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗内，舀入清水150毫升，兑成糖醋汁；
3. 炒锅置旺火，舀入花生油，烧至八成热，放入油面筋，炸至酥脆，呈棕黄色，用漏勺捞出沥油；
4. 沥油后装盘浇上适量热花生油；
5. 在炸面筋的同时，另用炒锅置旺火上，舀入花生油，放入姜未略炸后，再放入水发香菇、春笋片、红辣椒片、香菜末炒熟；
6. 再倒入糖醋汁烧沸，淋入香油出锅，随即倒在面筋上即成。

熘素鹅皮的制作要诀：

1. 油炸鹅皮与熬制芡汁，必须同时进行，浇汁后立即上桌，趁热食用；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。