菜系及功效:素斋菜
口味:清香味 工艺:包裹蒸
荷叶肉的制作材料:
主料:水面筋250克
辅料:荷叶60克,稻米100克
调料:八角1克,桂皮1克,味精2克,姜1克,酱油15克,花生油25克,香油10克,白砂糖10克,甜面酱5克
荷叶肉的特色:
与荤菜荷叶肉形似,质地绵软,有炒米粉和鲜荷叶的香味。
教您荷叶肉怎么做,如何做荷叶肉才好吃
1. 大米淘净,磨成米粉,炒锅上微火,炒成焦黄色;
2. 面筋蒸熟,切成长6 厘米、宽0.6 厘米、厚3.5 厘米的条,挤干水分;
3. 挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌,然后取出略挤,脱去部分水分,入热油中炸成浅黄色;
4. 炒勺入花生油,烧至七成热,下入姜末炸出香味,再下酱油、白糖、味精、白汤250毫升和面筋条,烧制;
5. 待烧开后,移在微火上焖透,倒在碗中,掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀,上屉蒸透取出;
6. 鲜荷叶去蒂洗净,用刀在每张荷叶中间划一十字,分成四块,再用开水烫洗一下;
7. 每块荷叶(绿面朝下)包一条面筋,码在盘中,上屉蒸约20分钟取出,原包摆在盘内即成。
荷叶肉的制作要诀:
1. 焖面筋条,要基本?干水分,再裹米粉和调料,用荷叶包严,旺火气足,蒸20 分钟即成;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
小帖士-食物相克:
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
稻米:唐?孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清?王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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