健脾消食药膳
适用于脾胃虚弱、胃纳不佳、体弱食少者,常用药物有山楂、山药、神曲、麦芽、茯苓、莲子肉等;配用食物有萝卜、肉、蛋类等。
a.萝卜饼:白萝卜250克,面粉250克,瘦猪肉100克。将肉与萝卜剁碎成馅,加葱、姜、盐、味精等,做成馅饼,蒸熟或煎熟食用。治食欲不振、食后腹胀之症。
b.山楂萝卜排骨汤:山楂50克,白萝卜150克,排骨100克。先将排骨煮熟,再入山楂、萝卜同煮至熟即成。适用于食欲不振、腹胀嗳气者。
c.里脊肉粥:猪里脊100克,粳米100克,食盐、香油、味精适量。先将里脊肉切碎,与米煮粥,粥成后加调料即成。能益胃助食。
d.花生仁粥:花生仁45克,粳米100克,冰糖适量,也可加山药30克或百合15克,煮粥。能健脾开胃。
e.莲子粥:莲子肉50克,粳米100克,煮粥食用。有益胃健脾之效。
f.山药饼:山药200克,鸡内金50克,共研细粉,加水做成同等大小饼20个,烘熟,每次1 个,每日2次。能消食健脾。适用于脾虚食少者。
2、百合红枣粥
原料:梗米30克,百合9克,红枣10枚,白糖适量。
制法:(1)先将百合用开水泡一次,以沏去一部分苦味。(2)梗米淘净,和百合、红枣用文火缓熬成粥,加白糖适量即成。
功效:养血安神,润肤养颜。特别适合女性。
3、冰糖湘莲
原料:莲子(湘莲)120克,冰糖180克,鲜菠萝30克,罐头青豆、罐头樱桃、桂圆肉各15 克。
制法:①先将莲子去皮,去心,放入碗内加温水50克,蒸至软烂;桂圆肉用温水洗净;鲜菠萝去皮,切成1厘米见方的丁。 ②将冰糖放入锅里加清水500克烧沸,待冰糖完全溶化,过滤去渣,再将它倒回锅内,加青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝上火煮开。 ③将蒸熟的莲子去水,盛入大碗内,再将煮开的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗中,莲子浮在上面即成。
用法:佐餐食,每日1次。
功效:补肾健脾,养心安神。适用于遗精、遗尿、失眠等。健康人经常食用能防病强身。
4、清蒸鲤鱼
原料:鲤鱼一条,姜丝少许,青椒丝少许,酱油1匙,香菜2根。
制法:鲤鱼去脏洗净,顺从肚来一刀;用一个盘子装好,放在锅里蒸上13-15分钟,去水;熟油和酱油炒好,加放姜丝,青椒丝,翻炒一下,淋在蒸好的鱼上;饰以香菜。
5、香菇鱿鱼汤
原料:水发鱿鱼100克,水发香菇50克,虾仁20克,肉末20克,冬笋片30克,料酒、精盐、味精、白糖、葱末、水淀粉、猪油各适量。
制法:将鱿鱼切成3厘米大小的块,放在开水中焯一下,捞起沥干。香菇去蒂,洗净切成片。坐锅加猪油烧热,加肉末、葱末、冬笋片、香菇片煸炒,加清水及虾仁、料酒、精盐、白糖,煮开后放入鱿鱼片,片刻后用水淀粉勾芡,加味精、胡椒粉调味出锅。
用 法:每日1剂,佐餐服用,连用2~3周。
功效: 滋阴养血,润燥生津。适应于高血压、高血脂及癌症的辅助治疗。
6、炒胡萝卜酱
原料:瘦猪肉300克 胡萝卜100克 豆腐干1块 海米10个 黄酱6克酱油3克料酒3克 熟猪油50克 玉米粉(湿)6克 香油3克 味精 葱末姜末食盐各适量。
制法:(1)把胡萝卜、豆腐干切成0.66厘米见方的丁;把瘦猪肉切成肉丁;海米用水泡透;将胡萝卜用熟猪油炸透捞出。 (2)把锅放到武火上烧热后倒入熟猪油,随即放入切好的肉丁进行煸炒;待肉丁内的水分渐少,锅内响声增大时,把锅移到文火上;到响声变小,肉的水分已尽,再移到武火上,炒到肉的颜色由深变浅时,即放入葱末、姜末和黄酱;待酱渗到肉中放出酱味时,加入料酒、味精、酱油,稍炒一下加入胡萝卜、豆腐丁、海米等,再炒一下,淋上香油,炒匀即成。
用法:每日佐餐食用。
功效:养血益气,延年益寿,适宜于正常人或病后体虚调养之用。
7、黄花熘猪腰
原料:猪腰500克,黄花菜50克,黄酒10克,葱、姜各10克,白糖10克,植物油50克,水淀粉20克,精盐6克,香油15克,味精2克。
制法:把猪腰切开,剔掉筋膜臊腺,洗净后切成腰花。黄花菜拿水泡发,撕成小条。葱、姜切成末。炒锅上火。倒油烧热,放入葱、姜略炒,放入猪腰炒至熟透时,放黄花菜、精盐、白糖、黄酒、味精翻拌均匀,用水淀粉勾芡,浇上香油。
用法:随餐食用。
功效:养血平肝、补肾通乳、消积滞、止消渴;对肾虚腰痛、耳鸣、产妇乳少有疗效。
8、羊肉氽萝卜
原料:水萝卜500克,羊肉100克,盐8克,香菜10克,酱油10克,姜5克,味精5克,香油15克,花椒6粒,葱20克。
制法:把萝卜切成0.2厘米厚的片。将羊肉切成薄片。姜切成片,5克葱切成段,15克葱切成细丝,香菜切成段。把羊肉片入锅,放入酱油、味精、香油、葱丝拌匀。在锅中注入500毫升的开水,加入花椒、葱、姜和萝卜片。煮沸后,用小火煮熟,放盐,把羊肉片撒在锅中,用大火煮熟,倒入碗中,撒上香菜。按个人口味另加上胡椒粉和醋。
用法:随餐食用。
功效:温补气血、益肝补脾、暖中祛寒、宽肠通气、通乳治带;适应于阳气不足、体质虚弱、产后乳汁不足者。
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