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素斋菜大全8
欣然书斋
>《素菜篇》
2012.12.12
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腐包鸭块
工艺:包裹蒸 口味:咸鲜味
特色:外形神似鸭块,中间淡红,周围碧绿,质地柔软,别有风味。
主料:油皮1200克,豆腐干150克,玉兰片50克,香菇(干)30克
辅料:淀粉(蚕豆)30克,榨菜25克,油菜心50克,
熏素鸭
点击:6477
工艺:熏 口味:咸甜味
特色:外皮色如烧鸭,清素爽口,回味微甜。
主料:油皮200克
酱香子姜
点击:2478
工艺:拌 口味:酱香味
特色:酱香浓郁,微辛回甜,脆嫩适口。
主料:子姜500克
功效: 子姜还有发表散寒、健脾开胃、化痰行水之功。
绍子鱿鱼
点击:3623
工艺:烧 口味:香辣
特色:此为四川风味素菜,属家常味型,辛辣醒胃,咸鲜味美。
主料:藕粉300克
辅料:水面筋100克,黄豆粉8克,油菜心100克,鸡蛋60克,黄花菜(干)10克,
家常绍子鱼
点击:2166
工艺:烧 口味:微辣
特色:此为四川风味素菜,家常味型,咸鲜微辣,下饭最宜。
主料:土豆(黄皮)400克,油皮300克
辅料:水面筋70克,淀粉(蚕豆)8克,鸡蛋120克,冬笋20克,黄豆粉5克,香菇(鲜)15克,胡萝卜20克,
酱酥桃仁
点击:2815
工艺:挂霜 口味:咸甜味
主料:桃仁250克
豆鱼
点击:2184
工艺:生煎 口味:麻辣味
特色:麻、辣、脆、嫩、鲜、香,爽口不腻,便饭、宴会皆宜。
主料:油皮200克,绿豆芽500克
辅料:鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,
芹黄肉丝
点击:1657
工艺:熟炒 口味:咸甜味
特色:肉丝鲜美,芹黄清脆,红黄相间,咸鲜回甜。
主料:芹黄150克,腐竹200克
辅料:黄豆粉13克,
罗江豆鸡
点击:1097
工艺:蒸 口味:麻酱味
特色:颜色棕黄,绵软干香,咸香鲜麻。
主料:大豆600克
辅料:芝麻40克,
素鸡豆花
点击:3516
工艺:汆 口味:咸鲜味
特色:颜色洁白,质地软嫩,形似豆花,却有鸡肉鲜味。
主料:鸡蛋清200克,豆腐(南)200克
辅料:素鸡50克,小麦面粉5克,黄豆粉3克,
糟醉冬笋
点击:958
工艺:清蒸 口味:糟香味
特色:色泽乳白,脆嫩爽口,糟香醇浓,略带回甜。
主料:冬笋500克
八宝素烩
点击:1486
工艺:烩 口味:咸鲜味
特色:多品、多形、多色、多味,造形美观,色彩鲜艳,质味并重,清淡爽口。
主料:莴笋100克,番茄100克,胡萝卜100克,白萝卜100克,冬笋100克,甘薯100克,油菜心100克,海带(鲜)100克,蘑菇(鲜蘑)100克
辅料:淀粉(蚕豆)8克,
春丝吐香
点击:1033
工艺:炒 口味:咸鲜味
主料:香菇(鲜)300克,莴笋100克
辅料:玉兰片50克,小白菜100克,
拌马齿苋
点击:6215
工艺:拌 口味:咸酸味
特色:质地细嫩,爽滑适口,鲜香略酸。
主料:马齿苋300克
拌侧耳根
点击:5470
工艺:拌 口味:酸辣味
特色:此菜重酸辣,回味略甜,入口细嚼,齿颊留香。
主料:鱼腥草300克
功效: 1. 此菜有开胃化食之功效; 2. 侧耳根,学名鱼腥草,野生,味辛性寒,清肺化痰。
怪味素鸡
点击:1710
工艺:拌 口味:怪味
特色:酸、甜、麻、辣、香,五味俱全。
主料:素鸡300克
黄蘑素鸡
点击:1152
工艺:清炸 口味:炸烧味
特色:色泽微黄,味道香郁,似有鸡肉香味。
主料:榆黄蘑(干)500克
炸蛎黄
[图]
点击:11603
工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味
特色:菜色金黄,带有紫色花纹,不是海蛎,却有海蛎的香味,外酥里嫩,鲜美可口。
主料:菜花125克,豆腐(北)150克
辅料:紫菜(干)8克,淀粉(蚕豆)15克,小麦面粉20克,
素豆鱼
点击:729
工艺:煎 口味:咸鲜味
主料:油皮350克
辅料:绿豆芽150克,鸡蛋100克,
荷兰豆炒甘笋
点击:1173
工艺:炒 口味:咸鲜味
主料:荷兰豆100克,黄豆芽100克,黄花菜50克,木耳(干)50克,胡萝卜100克
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