【养生厨房 20151212 播出】菜名：双色蚝油牛柳；

食材：牛外脊、香菇、莲藕

特点：中医说白色入肺，黑色入肾，专家给我们推荐了一个黑白搭配，莲藕和香菇，又增加了牛肉来增强体质，当然，最重要的是添加了一个既补肺又补肾的滋补良药阿胶。下面我们就看看这道美味的滋补菜是怎么做的。

 

步骤1：将泡发好的干香菇切成条；莲藕切成片，下锅焯水，焯水时加盐和白醋，焯好捞出盛盘。

步骤2：牛肉选用牛外脊切厚片后，先用刀背横向砸，再用刀根斜向戳，然后用刀面拍松散，最后横向断丝切成小拇指大小的牛柳条。

步骤3：将切好的牛柳上浆，依次调入浓姜水、盐、酱油、料酒和少量蚝油，搅匀，再加浓姜水调好的玉米淀粉搅匀。

步骤4：将上浆好的牛柳下锅煎制，当一面变色后尽快翻面煎另一面，保持水分不过分流失。

步骤5：翻面后将牛柳挪至锅的一边，再将切好的香菇条铺在牛肉上面，锅的另一边加蚝油、酱油、料酒、糖、盐和蒜末炒匀炒香。

步骤6：蚝油和蒜末炒好后，与牛柳和香菇一起炒匀，加入烊化好的阿胶汁烧开，再加葱段和少量水淀粉收汁盛出。