【养生厨房 20151223 播出】菜名：兰花虾球；

食材：虾、西兰花、柿子椒、紫甘蓝

特点：一说对眼睛好的食物，您可能就会想到胡萝卜。胡萝卜确实好，不过对于糖尿病眼病的朋友，专家告诉我们，还有更好的选择。专家从一些食物中选出了不仅对我们眼睛好，而且对血糖的影响还比较小的三种食物，它们还分别代表了三种营养素。会是哪三种食物，它们又代表了哪些营养素，最后的这道美味虾球又是怎么制作的呢？我们一起去看看。

 

步骤1：什么比胡萝卜更适合糖尿病眼病患者呢？专家给我们推荐了西兰花，它不仅含糖量较低，而且西兰花中对眼睛有好处的胡萝卜素的含量，竟然比胡萝卜当中的含量还多出一倍左右。

步骤2：当然，西兰花不仅营养上让我们大吃一惊，平常我们都扔掉的西兰花根，何大厨也通过简单的处理，让它的口感堪比黄瓜。这其中的关键就在于，一定要去掉西兰花根外层的厚皮。去皮之后，我们再把西兰花根切成小块备用。

步骤3：菜名叫兰花虾球，真的只是西兰花吗？何大厨又带来惊喜，教给大家一个非常漂亮的兰花刀工，虾背剌开但不全剌透，只是在前面三分之一处透个小洞，然后把虾尾从洞中掏出来，这样就形成一朵兰花的形状了，是不是挺漂亮的。

步骤4：不过，要想成品虾球外焦里嫩，掏虾球之前，我们要先把虾上个硬糊，很简单，就是往虾肉中搅入少量的葱姜水和盐，上劲之后加适量的干淀粉，搅拌均匀就可以下锅炸制了。

步骤5：听说要炸虾，营养师李主任就有点担心了，怎么让虾里面少进点油呢？何大厨给出了办法，除了要两次炸制，最关键的就是油温的控制，两次的油温都一定是五成热。有一个很简单的判断油温的方法，就是把葱放在油锅中观察，葱周围冒大泡时，就是五成热了。炸过的虾那叫一个香。

步骤6：营养师李主任推荐的第二个食材是什么呢？原来就是柿子椒，柿子椒的维生素C对眼睛也非常有好处。在第二遍炸虾的时候，何大厨把切好的柿子椒、黄椒、还有西兰花根和虾一起过了下油。

步骤7：另一个锅中，何大厨调了个汁，将西红柿酱用葱姜水调稀，下到锅中炒香，然后又加了些盐和酱油，炒好之后，就可以把炸过的虾和蔬菜一起跟酱翻炒均匀了。

步骤8：是不是还少了个食材，营养师李主任一开始可是推荐了三个食材的啊。原来就是这个紫甘蓝，已经加盐和橄榄油拌好摆在盘中了，还有焯过水的西兰花，摆上我们的虾球，这道兰花虾球就可以上桌了。不过，到底为什么紫甘蓝要在最后出现，它又为什么对眼睛好呢？快来看看我们养生厨房里是怎么说的吧。