20160219X诊所视频和笔记:吴萍,元宵如何健康吃汤圆,黄杆菌毒素A

吴萍：临床营养科主任。

汤圆虽好但是吃不对会导致急性胃肠炎、急性胆囊炎、急性胰腺炎。

如何挑选汤圆：看、捏、摇。

看包装还是散装，散装的不要买；看颜色是否洁白，晦暗的不要买；看是否有托盘，没有托盘的不要买；看是否有水汽，有水汽的不要买。

去超市买汤圆一定要买冷冻线以下的，摇一摇能发出声音是好汤圆。

红汤圆有可能含有黄杆菌毒素A，而且不会被高温分解，少量的黄杆菌毒素A会导致急性肠胃炎，多则会导致死亡。因此红汤圆是不能吃的。

图：健康汤圆新吃法

水果汤圆其实就是一个噱头，里面的维生素以及消失殆尽了。无糖汤圆指的是无蔗糖、无葡萄糖、无果糖，但是糯米粉也是糖，因此糖尿病患者要慎吃汤圆。

紫薯富含花青素、膳食纤维和汤圆搭配（紫薯和糯米粉一起做成皮）能促进消化。

长糯米糯性不足，不适合作为糯米粉包汤圆，而圆糯米糯性强适合包汤圆。早晨和晚上不适合吃汤圆，汤圆最适合在中午吃。

糯米中的支链淀粉易溶于温水，因此用温水（约45度）调糯米粉，汤圆不易开裂。

龙井配汤圆清爽解腻。

一般来说正常男性一次可以吃5只小汤圆；女性一次可以吃4只小汤圆。