【养生厨房 20160316 播出】菜名：椿荠炸酱面；

特点：炸酱面是老北京的一道特色美食，但是很多人在家制作炸酱都不香，如何炒制酱香浓郁的炸酱？什么样的炸酱面又具有养生功效？今天我们就介绍一道健脾开胃的老北京特色美食——椿荠炸酱面。香椿具有健脾开胃的作用，还能解乏防“春困”。而荠菜呢，其中含有的纤维也有着清理肠胃的作用。现场更是会揭晓何大厨独家秘制炸酱的做法！接下来就走进金龙鱼1:1:1带来的《养生厨房》，一起为您的餐桌添上一碗酱香四溢的椿荠炸酱面吧！

 

食材：香椿、荠菜、鲜黄酱、干黄酱、姜。

专家：中国中医科学院广安门医院风湿科主任 姜泉。

厨师：中国烹饪大师何亮。

 

步骤1：香椿置于碗中加入开水烫，盖盖焖制2分钟，自然晾凉切小段备用。

步骤2：荠菜入锅，开水焯制，取出自然晾凉切末备用。

步骤3：鲜黄酱、干黄酱以3:1比例混合搅匀。

步骤4：在料酒中加入大量姜末制作姜汁酒，将姜汁酒一勺、开水一勺加入酱中混合稀释。

步骤5：少油入锅，加入葱末、五花肉，煸炒至五花肉金黄色，将调制好的酱加入锅中，再加大量姜末调出酱香味，翻炒至水分基本蒸干。

步骤6：待蒸干后，再加一勺水翻炒，至再次蒸干后加入少许盐、糖调味，即可出锅。

步骤7：将备好的香椿、荠菜、炸酱与面混合拌匀，一道老北京养生炸酱面“椿荠炸酱面”就可以出锅了。