【养生厨房 20160506 播出】菜名：官善扣肉

食材：猪五花、酸梨、红枣、冰糖、枸杞、蜂蜜

专家：陈嘉兴   北京中医医院心血管科副主任医师

         吴  俣   天津蓟县官善村官善扣肉第四代传人

特点：“早知有盘山，何必下江南”大家都知道，这是清朝乾隆帝对盘山的自然环境的感叹，可是您知道乾隆帝32次去盘山，最爱吃什么吗？今天金龙鱼1:1:1带来的养生厨房，就带着您来到盘山脚下的官善村，一起了解一下官善扣肉的独家做法。

 

步骤1：先将一整块四四方方的猪五花肉下锅煮制，锅中加花椒、大料、香叶、肉蔻、葱姜、陈皮，一起煮制15分钟。

步骤2：取两个酸梨，洗净对半切开，去掉梨核，备用。

步骤3：将煮好的五花肉取出，肉皮均匀地涂抹老抽上色，再下入7成热的油锅炸制，约十几秒，至表皮上色即可控油备用。

步骤4：将切好的梨下锅煮制，锅中加少量的水和冰糖、枸杞、小枣，煮四分钟左右，再下入蜂蜜煮一分钟即可。

步骤5：将五花肉切片，尽可能切薄片，切好后码在碗底，再将煮好的梨等食材均匀码在肉上，倒入梨汤，上锅蒸制，大火开锅蒸30分钟，再改小火蒸30分钟。

步骤6：蒸好的扣肉盖上盘子，然后翻转起碗，就是美味的官善扣肉了。