西葫芦,又叫番瓜,南京人还叫生瓜、笋瓜。用西葫芦摊的软面饼,北方人又叫糊塌子~~我大中华幅员辽阔,同一种东西不要说叫法千差万别,口味上的千姿百态也让人目不暇接。这款西葫芦糊塌子是兰姨根据冰箱里的存货胡乱搅和的,不仅营养丰富,口味也极佳,忍不住要得瑟得瑟。
By 兰姨 【豆果美食官方认证达人】
用料1、西葫芦洗净切丝;鸡蛋加少许盐、葱花调散;胡萝卜切成细粒;
2、西葫芦丝加盐和白胡椒粉拌匀腌渍至有大量水渗出待用;
3、腌渍西葫芦的同时,平底煎锅至火上烧热倒少许油摇匀,倒入蛋液煎成蛋饼;
4、将煎好的蛋饼切成粒~~感觉不够干香,又回锅煸炒了一会儿。
5、加入西葫芦丝中;
6、加入虾皮;
7、加入胡萝卜粒;
8、拌匀;
9、加入200克低筋面粉;
10、加适量水调成面糊~~所谓适量,是需根据西葫芦的出水量酌情添加,要少量少量慢慢地加水,至面糊能比较顺利摊开成均匀的薄饼即可。水过少面团不易散开会导致软饼厚薄不均;水过多则会使饼过于软烂而影响口感,一点一点逐量添加,多试几次就有经验了。
11、平底锅置火上烧热,加少许油摇匀,倒入一汤勺面糊摊匀;
12、中小火煎至饼底焦香,翻面;
13、再翻两次至熟~~再摊一个,直至摊完。
14、趁热吃。
15、外酥里嫩,不仅好吃,更十分美貌。
小贴士1、用低筋面粉而不用普通面粉可使面饼更加柔软,更突出了西葫芦丝与胡萝卜粒的脆爽; 2、鸡蛋需与葱花先煎成蛋饼再切碎,可以增加馅料的质感。如果对口味有更高的追求,可以将蛋粒再回锅煸炒得更干香; 3、胡萝卜粒尽量切细切小,增色的同时更能增强食欲,小朋友很喜欢。
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