看看我拍的菜谱数量,不得不说,我做的菜也不少了。不过如果你问我,你觉得家庭烹饪最难做的菜是哪种,我会毫不犹豫的告诉你:是小炒!
为什么?其实我决定下厨做饭的原因最早是因为谈恋爱。以前一个人吃饭变成了两个人,不管在家还是在外面吃饭都会是段美好的时光。而我开始挑战做越来越麻烦的菜,是因为我经常对外面餐厅的菜不满意。我经常会不服气的说:哼,我自己可以做的更好。
不过,炒的多了,总归有点心得。就算比不上餐厅,也总比第一次下厨的时候强百倍。细想下来,一盘简简单单的家常小炒,也是有不少诀窍的。
1、家里炒菜的时候油一点要热,要冒烟,要旺火;
2、建议买个蔬菜清洗脱水机,因为下锅前洗过的蔬菜一定要沥干水;
3、蔬菜炒个七成熟就行,家里的煤气灶通常火力有限,等你熬到全熟时,菜都蔫软了;
4、最后,很多新手炒菜会手忙脚乱,尤其小炒快则小几分钟,慌慌张张的放调料什么的,尝味儿都来不及。也千万别学专业厨师的架势,因为其实他们已经练到闭着眼睛都能精准调味的程度了。最简单的方法,就是开始炒之前拿个小碗儿,把你除了必须单独放的调料以外的其他调料兑在一起调匀,炒的时候一次放。
掌握了上面那些小技巧,可以炒一盘最熟悉不过的手撕包菜试试,怎么说呢?至少也能有个85分吧。
【湖南大碗菜-手撕包菜所用料】
包菜 400克
五花肉 80克
干红辣椒 3~5根
蒜瓣 3瓣
生姜 1小块
花椒 1小撮
生抽 1汤匙半
蚝油 1汤匙半
油辣椒 1/2茶匙
醋 1汤匙
糖 1茶匙
盐 1/2茶匙
黑胡椒粉 1茶匙
花椒油 1/2汤匙
【湖南大碗菜-手撕包菜这么做】
1、包菜用手撕成小片洗净,放入蔬菜清洗脱水机沥干水分;
2、接着将五花肉切薄片,姜蒜切末,干辣椒切段,取一个小碗加好调料拌匀备用;
3、锅中入油烧热,下五花肉片用小火煸至变色;
4、接着加入姜蒜末、干辣椒段、花椒粒煸香;
5、旺火下包菜快速翻炒;
6、倒入调好的酱汁,翻炒均匀至包菜变软即可关火;
7、起锅前加适量花椒油翻匀即可出锅。
完成。因为酱料事先调好了比例,所以味道不会有太大问题。注意好火候和包菜的脆嫩度就可以了。
温馨提示1:加入少许五花肉,用小火煸出猪油,吃起来不会腻,也会为菜增加香气。
温馨提示2:还是那句,蔬菜要沥干水分,一定切记要热油旺火炒。
【湘味:美食科普】
【如果是广东人来大湖南,他吃不辣的。就下图足矣的大碗菜】
以上食谱完。这是由一个背影女人所新加入的主题【粤菜谱】,如果喜欢请记得点赞。我是江西井冈山土特产选购网站长。
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