开壶一般来说是相对于新紫砂壶来说的,就是说拿到一把刚烧好的壶,还没有使用过(或下水过)之前先做的一些操作。
为什么要开壶?
新壶拿回来,不会说有这个细菌或者那个有害东西了,除非概念混淆了,如将非紫砂泥料做的壶也叫做紫砂壶,紫砂一般都烧很高温,不同的泥料的温度不一样,但可以确定的是都比我们平时用的水温高,设想,如果开水都可以全部杀菌,那比开水更好的温度,还有什么细菌杀不死的呢,所以开壶不是为了杀菌。
另外,有的朋友说,开壶后可以去除土腥味,我试验的结果是,开壶后,正常泡茶,然后再放置一段时间,壶内还是有土腥味的。
一般我们可以认为,开壶至少有以下几个好处:
卫生:虽然没有什么大的细菌,但是还是有各种灰尘;
让壶滋润水:这点对于某些特定的壶来说很重要;
喝茶的时候不至于没有茶味,其他:如出水更好等等;所以如果不是特殊情况,建议大家拿到新的紫砂壶的时候,先开壶,然后再使用。
怎么开壶?
第一步:清理,先将壶内的窑灰、石英砂等杂物,使用刷子清理干净,一般新壶都会有这些,其次用茶巾、刷子等其他软物,先将壶表面的窑灰等细小灰尘清理,换句话说,就是给壶大略的打扫一遍。
第二步:修正,如果你有经验,可以根据自己的经验,将壶内的脂泥、流孔、流口、流、气孔及其他不规整的地方修正一下,比如说流孔、流口、气孔,如果修理得好,出水会更好,但是做这件事的前提是,要有经验,否则会一失手成千古恨,新手不建议这么做,出水慢就控制泡茶的时间即可,而没有必要因为出水慢而可能会损坏一把壶。
第三步:清水洗壶,这里说到水,我一般都是用纯净水,这个可以因地制宜,北京的自来水水垢太大了,我又不想自己过来,所以我一般都是直接用纯净水。
清理完壶后,用水稍微再刷一下壶,可以用养壶笔刷一下壶内,这样可以将壶清洗得更赶紧。
或者牙刷洗刷新壶表面的尘灰和壶内里的陶屑,切记不可使用任何洗涤剂和消毒剂
第三步:煮壶,用一个干净的锅,如不锈钢锅(建议专用),拿竹筷或者软物垫在壶底,防止水开的时候壶碰到锅壁,伤到壶,而且桶身和壶盖要隔离开放,否则也怕相撞后发生“事故”;放好这些后,将刚才清洗好的壶和盖子放入锅内,注入常温的纯净水,注意的是一定是常温的水,别是冰水或直接诸如热水;水的高度就是要抹过紫砂器后多1公分就可以,刚才提到的专用锅,其实也是有目的的,一是干净,没有什么油污之类的,二是可以循环用里边的水,如果水不够,稍微加一点就可以了,如果每次都用新水,确实有点浪费了。
注入水后,盖上盖子,开始加热,可以是微波炉,也可以是燃气直接少,要慢慢加热,一直到沸腾,保持非常一刻钟或者20分钟,就可以关火,然后让水慢慢凉下来后再取出壶,利用里边的水再次清洗一下壶。
我一般就是煮一次就行了,如果大家觉得不过瘾,可以多煮几次。另外,有的朋友喜欢再放入茶叶煮一次,我觉得如果你着急用这把壶泡茶喝,那可以这么做,如果不着急,可以节省这一步,可以将这一步放到用壶阶段,而且如果想用茶叶煮,我觉得也没有必要浪费茶叶,可以将精彩喝的茶,且以后想用这把壶泡的茶,用其他壶先泡喝,剩余的尾水倒入煮就行了。
总结一下开壶的过程:清理杂物 → 用清水沐浴壶 → 放在锅里煮开15分钟注意:煮壶的时候一定是冷水进壶,然后慢慢加热,特别是朱泥壶。特殊壶,如厂壶,如果以前没有用过,一定先再冷水里完全浸泡至少一宿(有的朋友说一周,我觉得2-3天就可以了),然后再开壶。
以上仅代表个人的意见,如有什么建议或更好的方法,可以评论。
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