浅谈提升胰岛素敏感性的抗性淀粉

抗性淀粉是在年美国等在进行膳食纤维的研究中发现的，它是一种不能被健康人体的小肠消化吸收但是能在大肠中发酵或部分发酵的淀粉和淀粉降解产物，能明显的提升胰岛素的敏感性，对糖尿病患者非常有好处。

一、抗性淀粉分为四类

主要来源：部分粉碎的谷粒、种子及豆类食品。

其次：青香蕉、生马铃薯、生豌豆等。

再有：就是面包、煮熟冷却的马铃薯即食早餐谷物。

最后：是黏大米等转基因作物，是由酶抑制剂、淀粉营养复合物存在的基因改性，例如特纤特膳食品可使吃进去的食物在小肠中不被消化。

抗性淀粉在人体中的转化过程

一般来说及中食物虽含有抗性淀粉但会通过食物的烹饪流失很多抗性淀粉由此小肠中的消化速度会变得比较慢部分会被消化掉，虽然在小肠中不被消化但是冷却后的食物中含有的淀粉也比抗性淀粉要多，例如冷掉的米饭中是含有淀粉的，是经过物理或化学变形后，由于淀粉分子结构的改变以及一些化学官能团的引入而产生抗酶解淀粉部分，可使小肠中不被消化，也不含有淀粉，例如特纤特膳食品，抗性淀粉含量较高，不含淀粉。

国内外研究人员目前最感兴趣的还是和，可以将他们添加到食品中，提高食品的功能性。

二现在哪些食物中含有抗性淀粉呢？

其实稍微注意下会发现我们熟悉的食物中就有不少含有抗性淀粉的，只是大部分人摄入的不够量。

例如：香蕉里面含有抗性淀粉克；燕麦里面含有克；白豆含有克；小扁豆克；土豆克；大蕉克；鹰嘴豆克；薏米克等等食品中都含有抗性淀粉不过含量较少，建议糖尿病患者可以多看一些关于以上含有抗性淀粉烧制的方法，毕竟吃点含有抗性淀粉的食物对治疗糖尿病很不错，若是就餐前吃点像特纤特膳之类的膳食食品效果会更加好。