炝炒花生芽的制作方法：锅里加入底油，下入五花肉，煸炒出油。下入干辣椒、葱末、蒜末、姜末，下入郫县豆瓣酱，加入焯过的花生芽，加入白糖、味精出盘即可。
图：炝炒花生芽
发芽后的花生会发生两种化学变化：油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；蛋白质水解为氨基酸，有利于人体吸收。
挑选花生的时候，要选白皮的，颗粒饱满的，没有凹凸畸形的。将选好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨胀，捞出用清水冲洗2-3遍。放在消毒后的苗盘内，底部垫好可以透水的纱布保温、保湿，然后放在阴黑的地方，每天喷水4～5次，使芽体全部淋湿，多余的水从盘底流出，盘内不能积水，否则会烂芽。花生芽生长期间始终保持黑暗，一般在室温条件下，8天左右可产一茬芽苗。
20180409家政女皇视频和笔记:炝炒花生芽的制作方法
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