虾爆鳝的制作方法：黄鳝切成菱形块，加入盐、味精、黄酒、白胡椒粉腌渍，再加少许蛋液、玉米淀粉和面粉拌匀。锅中坐油，六成热时放鳝鱼片，炸至金黄色捞出，复炸至金黄松脆捞出。虾仁用盐、料酒、蛋清、干淀粉上浆，将蒜拍成蒜末，加生抽、老抽、糖、盐、醋、鸡粉，调成芡汁待用。锅内热油后，下虾仁滑熟，取出待用。锅内放少许油，倒入芡汁，加入水淀粉勾芡，用勺推勺，放鳝鱼，裹匀芡汁，装盘撒上虾仁和豌豆即可。
鳝鱼又叫黄鳝，味道鲜美，是很受大众欢迎的一种食物。鳝鱼的营养价值及功效很受到人们的欢迎，根据《本草纲目》记述，鳝鱼有补气血、消炎等功效。
图：鳝鱼
鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时也属于视紫红质主要合成原料，增强视力。
鳝鱼和泥鳅一样，都属于常用的滋补品，在病后、产后等虚弱时期最为适合食用，鳝鱼属于高蛋白食物，含有大量的蛋白质，在身体虚弱时食用能促进恢复。
鳝鱼中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都属于不饱和脂肪酸，这类脂肪酸促进脑力发育的有效物质，并且对老年人的记忆力衰退也有很好抑制作用。
鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高，都属于强效抗氧化物质，在食用之后能清除提捏的自由基，缓解各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果。
鳝鱼中含有大量的蛋白质，同时也含有较多的矿物质铁，这两种物质都是血红蛋白的主要合成原料，在食用之后有一定的补血效果。黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
黄鳝虽然好处很多但是也不是人人都适合吃的。特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食。鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
20180414家政女皇视频和笔记:虾爆鳝的制作方法
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