于康：北京协和医院临床营养科主任医师。
燕窝有营养，但是营养丰富却说不上，燕窝来自于燕子唾液里提取的唾液酸。在人体外的实验中，唾液酸有一定提高免疫力、美容养颜有维护作用。但人体吃进去以后，这些作用并不明显。
燕窝价格贵是因为在悬崖上难采集、加工工序非常繁杂费时费力，再加上商家卖力的宣传，所以很多人都以为燕窝特别有营养……然而，燕窝真的有那么好吗？
有研究显示干燕窝里含有约50%的蛋白质，30%的碳水化合物，10%左右的水分，从它的百分比含量来看，燕窝的营养成分并无神奇之处，而且燕窝的蛋白质也并非优质蛋白。血燕是一种岩燕产生的，血燕窝和普通燕窝的营养价值基本近似。
随着现代技术的发达，快速冷冻并不会使深海鱼中的营养产生大的流失和破坏，反而这种快速冷冻还可以抑制和杀死寄生虫等对人体不好的成分。而且，深海鱼中含有的欧米伽3脂肪酸可以降低体内的炎症反应（高压引起的身体应激反应）。如果吃不惯生的海鱼，也可以加热后食用，加热并不会破坏深海鱼中的欧米伽3脂肪酸。
鱼头并不比鱼肉营养价值高，而且鱼头还有两大缺点：饱和脂肪、胆固醇较高（比鱼身成倍增高），还含有重金属（重金属一般都富集在头部）。所以胆固醇较高的人、孕妇、哺乳期女性不宜常吃、多吃鱼头。
20180430健康之路视频和笔记:于康,燕窝,优质蛋白,深海鱼,鱼头
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