茄丁豆干酱的制作方法：准备面码，毛豆仁、韭菜切段、黄瓜丝、芹菜切段、青蒜切段待用。用花椒水稀释干黄酱，在蒸锅中蒸2小时后待用。茄子去皮切小丁、豆干切丁。锅中放油，下入八角、切丁和豆干煸炒。下入葱花煸香后，备好的蒸过的黄酱，慢火炸酱，炸至出香味后下入黄酒。待茄丁、豆干炸至吐油，加入冰糖粉、葱花和味后出锅即可。
图：茄丁豆干酱
在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下，往面粉里加入盐，能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。还有一个方法是，在和面时加个鸡蛋。蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。
面粉本来应当是略微发暗、略发黄的颜色，并不是纯白。纯白的面粉，一是去掉了太多外层营养价值高的部分，二是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就显得更白。不过，如果面条煮完、蒸完后颜色明显发黄，那很可能是加碱的缘故。
粗粮面条是否能帮助控制血糖，关键在于它们用的是什么杂粮，用的杂粮比例有多大。这是因为做面条需要很好的韧性，而大部分杂粮不含面筋蛋白，是没有韧性的。所以，想加入大量杂粮，就很难做成面条，多数所谓杂粮面条只是含有少量杂粮，这样的面条营养价值和白面条差异不大，餐后血糖反应差异也不大。买粗粮面条，其粗粮成分最好能排在配料表的第一位。
叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解，长时间储藏后，它们的颜色会越来越浅，含量越来越低，所以久放的蔬菜挂面不值得买。如果是在家用蔬菜汁制作的面条，倒是值得一吃。
简单说，吃面条等淀粉类食物前后，适量喝一些溶入部分维生素和矿物质的面汤是有益健康的。如果是自己加鸡蛋制作的手工面，含盐量低，可以适量喝一些。
面条煮软煮硬没有特殊规定，主要看吃面条的人胃肠功能如何。对于牙齿不好的人，或者胃肠消化能力较差的人，建议煮软一点，便于消化吸收。但对于一些年轻力壮、消化能力强，或者血糖控制有障碍的人，可将面稍微煮得筋道点。
20180727家政女皇视频和笔记:茄丁豆干酱的制作方法
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