红烧鲽鱼
用料
鲽鱼500g；黑胡椒粉；葱；姜；蒜瓣；老抽；料酒；盐
做法
- 鲽鱼收拾好洗干净，斜切成片状，用吸油纸把鱼身上的水份吸干，两面均匀涂抹上黑胡椒粉腌制30分钟
- 煎锅内倒入薄薄一层油，把腌制好的鲽鱼放入锅内煎至两面微微泛黄，然后铲出放入盘内
- 锅里倒入少量油，七八成热倒入一勺老抽，烧沸放入葱姜煸炒一下，倒入煎好的鲽鱼
- 锅内倒入少量开水（半碗左右），大火烧开倒入一小勺料酒，转小火炖5分钟，放入少量盐调味，汤汁浓稠转大火撒上备好的蒜瓣，翻匀装盘即可。
香煎鲽鱼
用料
鲽鱼；盐适量；柠檬皮；柠檬汁；黑胡椒；蜂蜜；洋葱
做法
- 用刨刀抛取柠檬皮，要领是要浅浅的刨，里面白色的会苦
- 柠檬皮和黑胡椒还有蜂蜜，盐，抹匀在鱼块上腌制1小时。量的话自己看基本上浅浅一层
- 蜂蜜一点点就行不必很多哦一勺子淋上
- 抹完成这样放置一小时
- 切好少许洋葱备用，一会儿煎的时候提香
- 来吧煎起来鱼比较嫩翻面尽量用夹子不要用筷子
- 时间的话一面5分钟，随时观察
- 表面微黄就是ok啦出锅后淋上少许柠檬汁。
清蒸鲽鱼
用料
鲽鱼一条；盐一小把；葱一颗；姜一块；蒸鱼豉油一小杯；菜籽油两勺
做法
- 收拾鱼，去鳞，去腮，去肚。比较厚的鱼，侧面切三刀。
- 把盐撒在手掌上，然后再抹到鱼身上。放上鱼，鱼身上和盘子里都放上葱丝姜丝。然后浇上蒸鱼豉油。
- 蒸锅上汽之后把鱼放进去蒸，厚一点的八分钟，薄一点的六七分钟就可以了。然后出锅。
- 倒掉蒸鱼豉油，拨掉上面的葱丝姜丝。然后泼上一勺热油。
黄油鲽鱼
用料
鲽鱼若干条；盐；黄油
做法
香烤鲽鱼
用料
鲽鱼1条；葱1根；姜6片；洋葱1个；蒜5瓣
做法
- 将鲽鱼处理干净，用刀在鱼身切口便于入味，再撒一点盐用手抹匀。
- 在烤盘铺上锡纸，撒上洋葱丝，将鱼放入烤盘中间，再放上切好的姜片和葱段。
- 调一小碗酱汁，放一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，一勺白糖，一勺五香粉，一小勺欧芹碎，一勺烧烤酱，大蒜切碎一起搅拌均匀，刷到鱼身上。
- 这个是干的欧芹碎，调酱汁放一点这个香料非常提味，如果没有可以不放或者用小茴香代替。
- 这个是我用的烧烤酱，烤鸡翅和羊腩我都会放一些再调成自己的酱刷在食材上。
- 烤箱预热，将铺满酱汁的鲽鱼放进烤箱，200度，15分钟。
- 装入盘中，撒上香菜，满屋子都是烤鱼的香味~~
香煎鲽鱼
用料
鲽鱼；柠檬；洋葱；莳萝（Dill）；淡奶油；白葡萄酒；海盐；现磨黑胡椒；黄油
做法
- 鲽鱼洗净，放在深一点的碟子里，均匀抹上海盐、现磨黑胡椒和柠檬汁，腌制半个小时左右。
- 在另外一个碟里倒入玉米淀粉，将鲽鱼均匀裹上一层，轻轻拍去多余的粉。留起腌制的柠檬汁。
- 热不粘锅，加入黄油（不要不舍得，多一点黄油煎才够香）等到黄油融化起泡，放入鲽鱼大火煎至两面金黄。最后几分钟淋入少许白葡萄酒煎一下，香气扑鼻。
- 盛起鲽鱼，切洋葱粒，准备煮酱汁。我在阳台种了很多香草，莳萝是最适合鱼类的，没有的话，香菜也可以。
- 把之前腌制剩下的汁倒入奶锅里，加洋葱粒、淡奶油、白葡萄酒中小火煮开，然后加现磨黑胡椒，试味，不够咸加盐，咸的话加点糖。最后加入莳萝。酱汁的用量根据鱼的量调整。
- 煮好的酱汁淋在鱼身上。
酱烧鲽鱼
用料
鲽鱼；香菜段儿；盐；老抽；生抽；葱；姜；醋；料酒；白糖
做法
- 将鱼清洗干净，表面均匀的抹上盐，30分钟
- 准备葱段，姜片
- 锅中多放点儿油，油热后放入鱼。两边都煎一下，一面大概两分钟
- 等表皮硬了以后加入热水，稍微没过鱼身。加入老抽，料酒，醋，葱，姜，白糖。此时开小火
- 等水变少后不时的用勺子把汤汁浇到鱼身上，这样更入味
- 最后，洒上香菜段儿，大火收汁装盘即可
香草煎鲽鱼
用料
S&B香草煎鱼调料；盐；鲽鱼；黄油
做法
- 这道菜有点偷懒的嫌疑，因为用了日本买来的香草煎鱼调料
- 鲽鱼是冰冻的，解冻以后用盐稍微腌制
- 没有香草调料的话可以用罗勒等香草
- 腌制15分钟左右，油锅下黄油，开始煎
- 煎大约3分钟左右翻身，再过3分钟就差不多了
香煎鲽鱼
用料
鲽鱼1只；橄榄油5大匙；白醋2匙；白酒2匙；蒜3瓣
做法
- 备好材料
- 鱼开肠破肚洗洗干净，减掉鱼鳍
- 蒜切片，橄榄油下锅，温热时把蒜片放入，煎至两面金黄。（别胡了哦）
- 油留锅中，煎好的蒜片捞出，加入一点橄榄油，白酒、醋，调成料汁
- 烧热锅中油，放入鲽鱼，有眼睛的正面朝上。用勺子不断的把热油浇到鱼的表面。（我翻鱼的时候老会把肉翻的烂烂的，所以就用浇油的方法，试下来还不错..
- 差不多5、6分钟吧，起锅，摆盘，浇上蒜片料汁。DONE，享用吧
烤鲽鱼
用料
鲽鱼；葱姜蒜；生抽老抽；料酒；烧烤酱
做法
- 鲽鱼洗净（身长50cm3磅重是我能买到的最小的）
- 抹料酒生抽老抽蒜蓉姜
- 放入烤箱烤20分钟200度出炉涂烧烤酱放葱洒芝麻
- 吃不完的可以装饭盒造型也不赖喔
鲽鱼炖豆腐
用料
鲽鱼1条；豆腐250克；香葱1/2棵；蒜瓣3瓣；姜1小块；陈醋；生抽；老抽
做法
- 鲽鱼去鳃,刮鳞,洗净之后,在其中一面切刀,便于入味.
- 豆腐切成4厘米见方的方块.
- 姜切片,葱切葱花,蒜拍扁.锅内放入适量的油,待油热,放入葱姜蒜爆香.
- 倒入生抽,煮沸.
- 倒入开水,将汤汁煮沸.
- 向锅内放入鲽鱼.
- 向锅内放入豆腐.
- 倒入少许陈醋调味,少许老抽调色.大火煮沸汤汁,盖上锅盖,转小火焖15分钟.
- 打开锅盖,大火收汁.
酱烧鲽鱼
用料
鲽鱼一条；干辣椒六七个；姜8g；蒜粒5个；葱25g；黄酱45g左右；生抽3ml；黄酒10ml；花椒5粒；清水400ml左右；食用油少许
做法
- 鲽鱼刮去鱼鳞，掏去内脏和腮，洗净
- 将鱼身开几刀
- 锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香
- 倒入清水煮开，加入熟黄酱
- 放入鲽鱼、黄酒、生抽，开锅后转中火烧
- 待汤汁浓稠鱼充分入味后即可关火装盘
- 最后将葱丝撒在鱼上，将汤汁浇在葱丝上即可
茄汁鲽鱼
用料
鲽鱼3条；番茄酱70g；姜2片；洋葱1/4个；料酒2大勺；淀粉2大勺；生抽2大勺；蚝油1小勺；糖1大勺；番茄沙司1大勺；葱段若干
做法
- 鲽鱼洗净擦干，料酒腌制10min
- 鱼擦干，抹淀粉，洋葱切丁
- 热锅温油，下姜片，两面煎金黄，捞出沥油
- 锅中少量底油，中小火洋葱丁炒香，下番茄酱翻炒
- 放入煎好的鱼，加入生抽、蚝油、糖，水没过鱼的一半
- 鱼翻面，加入番茄沙司，转中火收汁，出锅装盘
炸鲽鱼
用料
鲽鱼2斤；盐少许；姜片4片；花椒少许；面粉少许；鸡蛋2个
做法
- 将鲽鱼内脏清洗干净，控净水分。
- 再将盐姜片花椒腌制40分钟。
- 腌制好的鲽鱼裹上面粉备用，再将鸡蛋打散。
- 起火，锅内倒入花生油，油7成热后，把裹上面粉的鲽鱼，沾上蛋液，放入锅内炸制金黄色即可出锅。
糖醋鲽鱼
用料
新鲜鲽鱼；大蒜；香菜；陈醋；白糖；酱油；盐
做法
- 鲽鱼洗净，从尾部剥掉深色的背皮，剪掉头部和腹部，再次洗净，控干水分，备用
- 蒜切片，香菜切段
- 鲽鱼放入碗中，放入少许盐和蒜片，腌制10分钟
- 锅内放油，待油稍热，将腌制入味的鲽鱼擦净水分（也可直接蘸上少许面粉），中火煎制两面金黄，控油，取出
- 锅内留少许底油，放入蒜片爆香，烹入陈醋、白糖和生抽，放入煎好的鲽鱼，翻炒均匀，开大火收干汤汁，洒上香菜段，即可
芝士焗鲽鱼
用料
奶酪丝3小杯；鲽鱼600克；盐1茶匙；黄油75克；奶油2小杯；鸡蛋3只；洋葱切碎，约2汤匙；龙蒿1茶匙；欧芹1汤匙
做法
- 烤箱预热225度。鲽鱼去骨，控干鱼片，在鱼片两面抹盐和黑胡椒粉，将各块鱼片对折，放烤盘里。
- 黄油室温软化成半液体状，和除鱼外的所有材料放一大碗里面。
- 将第2步的材料拌均匀。
- 将搅匀的第3步的材料倒到第1步的鱼上面。
- 烤箱225度，烤20分钟就可以吃啦！
清蒸鲽鱼
用料
鲽鱼三段；葱；生抽；盐；花椒；干红辣椒
做法
- 鲽鱼用适量盐和葱腌制5分钟
- 上蒸笼开水大火蒸7分钟，将葱捡出不用。
- 熬制辣椒油
- 将辣椒油浇到鱼身上，最后再将生抽从盘边溜入。
家常烧鲽鱼
用料
Member'sMark大鲽鱼块3块；鸡蛋液1个；葱、姜、蒜适量；醋适量；料酒适量；酱油适量；盐适量；白糖适量
做法
- 选用Member'sMark大鲽鱼块，冰少，并且已经预先褪鳞，处理干净了。
- 鱼块去掉包装，退冰，冲洗干净，用厨房纸巾吸去表面水份。大蒜去皮拍扁、葱切段、姜切块。取一个鸡蛋打散用来给鱼块裹上蛋衣。
- 平底锅加热倒油（油要多一点），将裹好蛋衣的鱼块下到锅里炸，不要着急翻面，等定型后再翻面炸另一边。
- 另起锅，倒油，加葱姜蒜煸炒出香味。
- 将炸好的鱼块下锅。
- 沿着锅边转圈倒入醋，多倒点，一定要烹出醋香味。再加入适量料酒继续烧一下。加入没过鱼块的清水，大火烧开。
- 倒入酱油、盐和糖，转中小火，加盖，继续炖。大概炖20分钟，时间仅供参考，要看鱼块大小来决定，要等汤汁的味道炖进鱼肉里才可以。
- 炖到汤汁粘稠，半收干的状态，撒一把葱花，出锅。
香煎鲽鱼
用料
鲽鱼250g；黄油（我买的不含盐）一小块；盐适量
做法
- 黄油入锅，融化后，加盐适量，油烧热后放鱼，中火煎一会儿，换小火，依感觉切换中小火，翻面，熟了捞起来。洒点胡椒粉。
烤鲽鱼
用料
韭葱；鲽鱼肉；橄榄油；茴香杆；鼠尾草；百里香；干橙皮；大料2整个；月桂叶；盐；茴香头；酱汁；洋葱；黄油；白葡萄酒；西红柿；细叶芹
做法
- 将橄榄油均匀得涂抹在鲽鱼肉表面，防止鱼肉在烘烤的时候粘烤盘
- 将鲽鱼肉放在明火烤盘上煎烤几分钟，使鱼肉上色
- 在另一口平底锅中放入干茴香杆、鼠尾草、百里香、干橙皮、大料和月桂叶
- 把煎制过的鱼肉架在这些香料上烘烤，可以充分吸收各种香料的味道。
- 在鱼肉表面再淋些橄榄油，可以让鱼肉在烘烤的时候保持多汁软嫩，
- 将鱼肉连同锅子一起放入烤箱，180度，烘烤13分钟。
- 在烘烤的过程中，打开烤箱一次，将锅中的汁水和油脂浇淋在鱼肉上
- 在烤鱼的时候来做配菜。
- 取一口平底锅，烧热，倒入橄榄油，加入切成厚片的茴香头煎制。
- 等茴香头一边被煎制上色后，翻面，撒上些盐调味
- 酱汁的制作：
- 另取一口锅子，将洋葱切碎倒入锅中，加入黄油翻炒，再倒入白葡萄酒、切成小丁的西红柿、韭葱和细叶芹搅拌，根据口味加盐调味。
- 将烤好的鱼肉在锅中静置2-3分钟，这个过程可以增加鱼肉的鲜味，使鱼肉更加紧致
- 将烤好的鱼肉和煎好的茴香头摆盘，淋上酱汁
- 如果不喜欢鱼皮，可以用叉子辅助去掉黑色的鱼皮
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