用料
干粉丝一小把;猪瘦肉一小块;香菇一个;洋葱一小块;红泡椒小半个;青灯笼椒小半个;大蒜二个;葱二根;油适量;郫县豆瓣酱一小勺;白糖适量;生抽适量;白胡椒粉适量;盐少许;鸡精少许;料酒少许
做法
粉丝泡软...
如果伱的粉丝不容易泡软的.
可以用水煮一下.
别煮太久了.会糊..
肉剁成肉末..
大蒜.香菇.洋葱.辣椒等都切丁.
猪肉用生抽.生粉.一丁点白糖.白胡椒粉..
抓匀...
锅里放油..
把肉末放下去滑散.
变白后装出备用!
把郫县豆瓣酱.放下去爆香..
再把大蒜放下去爆香..
再放洋葱..
再放香菇..
再放辣椒丁...
把粉丝放入..
放白糖.白胡椒粉.生抽.料酒..
翻炒均匀后..
放入肉末...
炒透后..放入葱花..
尝下咸淡.看看要不要放盐.
关火后放鸡精炒均匀!
用料
粉丝一把;鸡蛋2个;包菜适量;里脊肉适量;生抽适量;胡萝卜适量;葱适量;蚝油适量
做法
粉丝最好用红薯粉丝,龙口粉丝也行
粉丝煎长段用开水泡软,热水的话放锅内煮一分钟加盖焖一会
泡软的粉丝沥干水份
包菜去硬梗,切成丝,胡萝卜切丝,里脊肉切丝(最好用盐、料酒、胡椒粉、生粉腌十分钟,这样炒出来的肉很嫩),我下班赶着烧饭,所以省略了这一步
碗内打两鸡蛋
锅内放油,烧至8成热,倒入蛋液,用筷子拨散,盛出备用
炒蛋过的锅再倒入适量的油,放入肉丝煸炒至颜色发白
接着放胡萝卜和包菜,炒至包菜变软
倒入沥干水的粉丝,快速煸炒,可用筷子翻拌炒
倒入生抽,蚝油、几滴老抽(真的只要滴一点,不然炒出来变黑色了),也可不放老抽,这取决于你对颜色的要求,如果很粘锅可沿锅边淋入少许开水,盐我没放,因为放了生抽蚝油老抽,糖我也没放,因为现在的生抽都带甜味,炒至粉丝上色关火,切点葱花进去,拌入事先炒好的鸡蛋
装盘
用料
肉末;蒜;木耳;小青菜;麻姑米粉;盐;酱油;老抽;植物油;小辣椒;香菇
做法
锅内倒冷水煮开,放入米粉(南昌的麻姑米粉是最好的),等水再次沸腾后,将锅盖盖上闷8-12分钟,捞出。
用流动的冷水冲捞出的米粉,然后用菜篓子晾干水份,放在一边备用。
肉末用嫩肉粉、盐、酱油搅拌,然后锅内倒油煸炒下捞出。
青菜切成小段,香菇切成丁,木耳切成丝,拍几颗蒜瓣加入,小辣椒切成丁,锅内倒油煸焯蒜瓣和小辣椒,然后加入青菜、木耳和香菇,再倒入处理好的肉末,加酱油、老抽煸炒,至8成熟。
倒入晾干的米粉进行翻炒,由于特别容易巴锅,所以要注意不停的翻炒。起锅,炒粉就做好啦~
用料
豆芽1元;粉丝适量;干辣椒适量;葱、姜、蒜瓣、蒜苗叶;生抽或老抽;糖;胡萝卜丝
做法
先豆芽去皮净,粉丝用水洗净备用。
锅内加入清水煮沸,放入豆芽去生味,八成熟捞出爽干,放粉丝入沸水中加热六分熟,捞出倒入冷水中,顺时搅动使之不结块,捞出放入漏筐中爽干。
锅内倒入油加热,先放辣椒干、姜、蒜煸炒出香,再放入葱、豆芽炒,放入盐、糖、生抽炒一分钟,放入冷却后粉丝(倒入前用筷子搅动下粉絲)喷水炒,炒5分钟左右,放入胡萝卜丝、鸡精翻炒一下,出锅装盘。
用料
包菜1/4个;胡萝卜半根;香菇5.6朵;火腿肠1根;五花肉若干;葱适量;粉干适量;生抽两勺;老抽半勺;白糖一勺
做法
水烧开后放入粉干煮软,捞出过冷水后沥干水分。
倒入半勺老抽,两勺生抽酱油,用筷子搅拌均匀。(给粉干上色)
将配菜全部切好备用。
冷锅将切好五花肉放入,中小火熬油到肉质发黄。
接着放入其他配菜,香菇、胡萝卜、火腿肠、包菜。蔬菜变软后加入少许白糖,然后放入上好色的粉干,中小火用筷子搅拌翻炒至熟,可以加一点料酒。最后加入葱,鸡精。
铛铛铛!出锅!
用料
鸡蛋一只;龙口粉丝一把;包菜适量;色拉油适量;生抽适量;蒸鱼豉油适量;鸡精适量
做法
用热水泡发龙口粉丝,十分钟左右。泡软后用剪刀剪成小段。
包菜切成细丝备用。
热锅凉油,等油烧热后把鸡蛋直接磕入锅中,然后拿锅铲快速滑散。
加入切好的包菜,炒至变色(变蔫)。
放入泡软剪好的粉丝,加入生抽和蒸鱼豉油,用筷子打散让粉丝均匀上色。
炒至粉丝变软,加入鸡精,装盘即可。
用料
白菜半棵;粉丝(山芋粉/龙口粉)一把;蒜泥适量;红尖椒2个;酱油(老抽上色,生抽调味)适量;姜末适量
做法
白菜洗净、切1厘米厚的丝
粉丝用温水泡15分钟,剪刀✂️对半剪开
(我用的是山芋粉)但是龙口粉丝也可以做的!
锅中热油至5分熟,将姜末蒜泥干辣椒放入锅内炒香!
倒入白菜丝翻炒,炒至出水、在加入粉丝继续翻炒!
最后加入老抽酱油上色、生抽调味即可.
用料
粉丝一人份;肉末(肉丝)50克;青菜(手头有什么菜就放了)1棵;姜1小勺;料酒1小勺;生抽2大勺;醋1.5小勺;老干妈(不吃辣的可以不放);葱适量
做法
粉丝提前用凉水泡软。
锅烧热倒稍许油,下姜蓉和蒜蓉炒香后下肉末(肉丝)煸炒2分钟发白后,倒料酒翻匀盛出。
再倒少许油烧热下青菜炒至六份熟后下粉丝,倒生抽,醋,老干妈,肉末(肉丝)炒2,3分钟。觉得太干可以淋些水进去翻炒。
撒葱出锅。
用料
大头菜半个;粉丝一把;油适量;蚝油一勺;盐5克;味达美酱油两勺;生蛋黄两个;花生油适量
做法
粉丝提前四个小时用冷水泡着捞出控干水剪成段加入以上调料拌匀
大头菜卷心菜圆白菜都是它……切成一样的条
锅里放花生油放入蛋黄炒散乘出来
这个样子哒
锅里加点油放入大头菜煸炒
炒软以后再乘出来
这个样子哒……
锅里放油倒回蛋黄
放入腌好的粉丝
炒它!使劲!不然就粘一起了!
放入刚才炒过的大头菜!加鸡精味达美酱油蚝油再炒!炒!
完事好吃!粉丝特别入味
用料
干米粉200g;猪肉若干;包菜若干;辣椒或者辣椒面适量;胡椒粉适量;大蒜两瓣;葱若干
做法
干米粉必须先煮软的。
坐一锅水,烧开后加点盐,然后放入干米粉。
放入米粉后,时不时用筷子拨动一下。防止底部的米粉粘锅。煮米粉要非常注意时间,见下面的tips。
煮好以后,用自来水冲洗,让米粉彻底凉透。用筛子装凉透的米粉,或者其他可以漏水的容器。然后盖上洗后拧干的单层纱布。防止米粉表面过于干。
我的米粉大概晾了三个小时,米粉表面没有水,摸起来会粘着手。现在的米粉根根劲道,弹力十足。这样就可以炒了。
准备配菜,切丝的包菜和猪肉,辣椒,大蒜。不建议用含水份太多的蔬菜,比如白菜,容易把米粉炒成一坨。猪肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下。
炒粉最好用不粘锅,或者不重的铁锅,因为炒粉要颠锅。
锅烧热,下油。油热后下猪肉,大蒜,辣椒。炒香后放包菜。直到包菜炒软,水分变少。此时可以放入胡椒粉和辣椒面,被油炒过的胡椒粉和辣椒面,味道更柔和,更好融入米粉。
把火调小,把菜拨到锅底,防止放上米粉之后粘锅。
放入米粉,并放入盐,糖,老抽。调料放完后,左手颠锅,右手用筷子或者锅铲辅助炒匀。
起锅前,放入葱花。出锅!
用料
蒜叶少许;粉丝200g;红辣椒一个;干辣椒2个;姜末少许;盐;酱油适量
做法
粉丝在水里泡软。红辣椒切成粒状
锅加油烧热加干辣椒,姜末炸香放入粉丝煸炒加酱油,盐,少许糖,开水煮一会加红椒粒加点鸡精,汤收少许干时出锅撒上蒜叶末
用料
卷心菜半个;粉丝一小把;葱、姜、红辣椒适量;酱油、糖、盐和植物油适量
做法
准备食材
把粉丝放在一个大碗里倒入开水烫一下。
卷心菜洗净切成丝,葱、姜和辣椒切成小段备用。
中火锅里倒入油,待油微微有点热时放入葱、姜和辣椒煸出香味。
加入卷心菜煸炒,卷心菜炒软时加入泡好的粉丝,
翻匀后加入酱油、盐、糖调味,再翻炒1分钟就可以出锅了。
用料
包菜1小个;粉条1把;鸡蛋2个;盐2克;老抽半勺;酱油3一4勺;红萝卜半个;瘦肉100克
做法
包菜切细条,红萝卜切丝,瘦肉切细条并用淀粉抓匀。
鸡蛋用筷子翻炒待用。
炒过鸡蛋的油用来炒红萝卜丝。
待萝卜丝变软后倒入包菜炒软,再倒入瘦肉翻炒直到瘦肉颜色变白。
加入鸡蛋。
加入泡软的粉条,加入酱油、老抽翻炒均匀,颜色太浅或太深可随意加减,随个人喜好。
这是炒匀的样子。
装盘,洒上葱花。
补充粉条泡发程度。
用料
菠菜250g左右;粉丝30g左右;花椒20—30粒;酱油适量;盐2g
做法
准备材料。
菠菜择好洗净切段,粉丝用温水泡软。
注意:粉丝不要泡的过软。
做一锅开水,放少许盐,把菠菜放进去烫十几秒钟捞出。
锅底放油,放花椒炸出香味后捞出去不要。
关小火,放适量酱油烹香,放粉丝和一点点清水,如果不是很干,也可以不放水,开大火烧开。
粉丝变得透明时放菠菜和盐,保持大火翻炒一会儿OK!出锅~
用料
沙河粉;猪肉;青红辣椒;胡萝卜洋葱;葱花;豆芽;姜葱蒜;红米椒
做法
最好是河粉
炒粉最好用沙河粉,放生抽,加几滴老抽,可加一点油,把粉弄散,弄匀。
洋葱、胡萝卜、青椒切匀称条状。
切姜丝、葱白、蒜碎、红米椒、葱花切碎。
锅烧热放油,撒盐,把粉放入翻炒、弄散,可用筷子,炒略干后撒入葱花,炒匀后盛起。
锅内放油,炒香姜葱蒜,放入腌好的肉丝。放入黄豆芽、洋葱、胡萝卜、青椒,放些酒继续翻炒,调味放入蚝油、酱油、盐、糖、胡椒粉。翻炒入味后放勺油,盛起放入粉上即可。
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