【大众化价格　品尝日本私房菜】

图文：网络     编辑：小丝

日本料理私房菜讲究食材的鲜美。（图／餐馆提供）

近年，本地盛行“私房菜”。总觉得吃私房菜，增添了人们对菜肴期待的心情，边吃边猜测，宛如在玩猜谜语，过程确实很过瘾。

日本料理也有私房菜（叫做Omakase），形式和中西餐没有太大差异，菜单全由厨师根据当日即有的食材处理烹调。

那，价钱一定很昂贵？未必。

位于丹戎百葛路胡姬酒店地面层（Orchid Hotel #01-16），就有这样一家价格相对大众化的日本私房菜料理店，叫Sushi Kou（“开心寿司”的意思）。

老板兼主厨香田直克（Koda Naokatsu），拥有超过15年的烹调经验；这是他在本地的第2家店。

他设计了3种价格的“私房菜”菜单，分别为$50、$80和$100，最少得预订两位。

3个价格的私房菜有何差别？

$50的菜单可说是入门级，以简单的呈现方式，让食客们在较短的时间品尝7道不同口味的“私房菜”；同样是7道菜，但$80的菜单则较为丰富，包括前菜、刺身拼盘、烤、煎、红烧肉或海鲜类，以及甜品；$100的菜单则共有8道菜色，选用较优质的食材来烹调，像和牛等。

既然是私房菜，菜单都是天天变化的。香田直克说，他每天会看厨房内有什么新鲜的食材，然后构思决定要烹调什么样的菜色。

值得一提的是，餐馆的各类海鲜、肉类和蔬果等食材，每两个星期直接从东京、京都和北海道进口。

在宣传安排下，记者品尝了3种价格的精选菜色。

鲇鱼Ayu Waban

用栖大酱（Kurisu Miso）腌制，酱汁渗透小银鱼，吃起来不但软滑，且还带酱汁的鲜甜。

刺身（Sashimi）

6种生鱼片，包括金枪鱼腩、油甘鱼（Hamachi）、鲷鱼、鸡鱼（Isaki）、金线鱼（Itoyori）和鲑鱼。盛放在布满冰碎的碗中的各类生鱼片鲜美。

烟熏五花肉

五花肉配搭以味噌腌制，再略微烤一下，肉质香滑又有咬劲，在口中细细咀嚼，五花肉的油香散发口腔，很是过瘾。

牛肉配豆腐

牛肉配以日本豆腐，经微烤的牛肉，香味四溢。

寿司

6种寿司，包括金枪寿司、海鱼寿司、鲭鱼寿司、鲑鱼寿司、海鳗鱼寿司和鲅鱼寿司。饭粒入口，与鱼肉相互撞击，饭的弹性粘稠，鱼肉的鲜嫩，呈现出很不一样的口感。

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