【大众化价格 品尝日本私房菜】
图文:网络 编辑:小丝
日本料理私房菜讲究食材的鲜美。(图/餐馆提供)
近年,本地盛行“私房菜”。总觉得吃私房菜,增添了人们对菜肴期待的心情,边吃边猜测,宛如在玩猜谜语,过程确实很过瘾。
日本料理也有私房菜(叫做Omakase),形式和中西餐没有太大差异,菜单全由厨师根据当日即有的食材处理烹调。
那,价钱一定很昂贵?未必。
位于丹戎百葛路胡姬酒店地面层(Orchid Hotel #01-16),就有这样一家价格相对大众化的日本私房菜料理店,叫Sushi Kou(“开心寿司”的意思)。
老板兼主厨香田直克(Koda Naokatsu),拥有超过15年的烹调经验;这是他在本地的第2家店。
他设计了3种价格的“私房菜”菜单,分别为$50、$80和$100,最少得预订两位。
3个价格的私房菜有何差别?
$50的菜单可说是入门级,以简单的呈现方式,让食客们在较短的时间品尝7道不同口味的“私房菜”;同样是7道菜,但$80的菜单则较为丰富,包括前菜、刺身拼盘、烤、煎、红烧肉或海鲜类,以及甜品;$100的菜单则共有8道菜色,选用较优质的食材来烹调,像和牛等。
既然是私房菜,菜单都是天天变化的。香田直克说,他每天会看厨房内有什么新鲜的食材,然后构思决定要烹调什么样的菜色。
值得一提的是,餐馆的各类海鲜、肉类和蔬果等食材,每两个星期直接从东京、京都和北海道进口。
在宣传安排下,记者品尝了3种价格的精选菜色。
鲇鱼Ayu Waban
用栖大酱(Kurisu Miso)腌制,酱汁渗透小银鱼,吃起来不但软滑,且还带酱汁的鲜甜。
刺身(Sashimi)
6种生鱼片,包括金枪鱼腩、油甘鱼(Hamachi)、鲷鱼、鸡鱼(Isaki)、金线鱼(Itoyori)和鲑鱼。盛放在布满冰碎的碗中的各类生鱼片鲜美。
烟熏五花肉
五花肉配搭以味噌腌制,再略微烤一下,肉质香滑又有咬劲,在口中细细咀嚼,五花肉的油香散发口腔,很是过瘾。
牛肉配豆腐
牛肉配以日本豆腐,经微烤的牛肉,香味四溢。
寿司
6种寿司,包括金枪寿司、海鱼寿司、鲭鱼寿司、鲑鱼寿司、海鳗鱼寿司和鲅鱼寿司。饭粒入口,与鱼肉相互撞击,饭的弹性粘稠,鱼肉的鲜嫩,呈现出很不一样的口感。
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