春天来了，带来了很多希冀和美好，激发了人的思绪和想法。徒步户外看着青草茵茵时，让人情不自禁地忆起了一道难以忘怀的家乡味道——蒿子粑粑。
一、美食里藏着的童年回忆
说起蒿子粑粑，大部分湖南人都知道，这是一道地方特色美食，开春的时候可以吃到。它的主要原料是蒿叶，需要去野外采集，很难在市场上买到。自由浪之所以对蒿子粑粑印象深刻，当然离不开它独特的香味和口感，然而更重要的是里面蕴含的家乡味道和情感。
记得小时候，自由浪的家乡还有很多的耕地，老屋周围就是大片的水田。春天一到，小草野花们就开始冒头，把大地装扮得生机勃勃。再过一两周后，蒿叶就长得差不多了。选个大晴天，挎上小竹篮，在和煦的阳光下和温暖的春风里，我们就可以到田埂边和山坡上寻它们了。
去野外采蒿叶与学校组织的春游、野炊、放风筝等户外活动不同，是农村孩子特别喜欢的一项劳动。在家长或长辈的陪同下，哪里有野菜，人就去哪里，带着目标在田野里寻寻觅觅，一点也不觉得累。每当看到蒿叶越采越多，心情只会越来越兴奋，劳动的喜悦感油然而生。
等蒿叶采集的量足够了，长辈们便开始在厨房忙碌起来。烧水煮菜、清洗沥干、切粹拌粉、揉面油煎，几道工序下来，一盘热乎乎的蒿子粑粑就摆到了面前，馋得人直流口水。做好的蒿子粑粑往往还会当作礼品，送给亲朋、邻居或老师，让大家一起来品尝。那酥脆的外皮、绵柔的内在、清香的气息、甜糯的口味，再加上幸福的氛围和分享的快乐，吃一口蒿子粑粑，怎能不叹一句“人间美味”。
关于吃蒿子粑粑的来历，自由浪记得这是家乡的民间传统风俗，据说可以让人健康长寿，不为邪恶所侵。因为常在清明节前食用，又有了纪念先人的意思，别名又称清明饼。
二、开春了去户外采摘蒿叶
一二十年过去了，田野大多变成了水泥地，能长野菜的地方越来越不多，儿时美食的味道渐渐远去和变淡，但记忆里的那份美好又怎会轻易抹去。2018年春天，自由浪户外游玩时，无意间发现一大片蒿叶，看到它们青翠又茁壮的模样时，禁不住随手采摘起来，不经意间竟收集了好几斤，终于有了机会来实现亲手制作家乡传统美食的梦想。
要做蒿子粑粑，蒿叶是最重要的原料，因为正是它才让粑粑具有了独特的香味。去哪找蒿叶？简单点说去低岗野地，通俗点说在公路坡地、公园草地、山林小径等地方都有机会寻见。蒿叶长什么样？有经验的人自然一眼就能开出来，新手的话，掌握以下知识是必要的：蒿叶，又称蒿草、蒿子，是一种草本植物，植株较低矮，约十多厘米高，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛，近闻有一股淡淡的香味。
早春三月，万物复苏，野菜也慢慢长出来了，这是一个采摘蒿叶的好时候。自由浪建议采蒿叶宜早做打算，一是日子久了蒿叶会变老，导致做出来的粑粑口感差；二是别人可能赶在前头采了蒿叶，毕竟野菜的总量不是很多。不用担心采摘蒿叶会带来环保问题，因为我们只是摘心或摘叶而已，不会整株拔除而破坏植被；也不用担心蒿叶不健康，它独特的味道会让虫害远离。
做粑粑需要的蒿叶比较多，往往一天采的量不够，还要继续出门采。不妨把采摘蒿叶与户外踏青结合起来。一边享受春光的滋润，一边与青草地亲近，呼吸着大自然的清新空气，采摘蒿叶时就不会百无聊赖了。
三、亲自动手制作蒿子粑粑
早先采回的蒿叶应先摊开散散水分，等所有的蒿叶采集完，就可以制作蒿子粑粑了。主要有以下几个加工步骤：清洗、煮菜、浸泡、去汁、剁碎、拌料、捏饼、油煎、出锅。关于具体操作方法，自由浪附图讲解。
1.清洗：拿回家做菜吃，肯定是要洗的。如果户外采摘得认真，清洗时就不用再去选蒿叶和清草根了，只需要直接泡在清水里，洗去叶片上的灰尘即可。
2.煮菜：灶锅上先烧上一大锅水，可以往里面加点生石灰帮助去掉野菜的涩味、。水烧开后，放入清洗过的蒿叶，直到把所有的蒿叶都放进去，同时用锅铲搅拌，使蒿叶受热均匀。待蒿叶熟透，手捏感觉比较烂时，就可以关火起锅了。
3.浸泡：把锅中热水沥掉，加入凉水再次清洗蒿叶，等蒿叶降温后，双手捧住蒿叶用力挤干水分，然后放入清水中浸泡，时间可以是几小时或过夜。
4.去汁：将蒿叶从清水中捞起，双手捧住蒿叶使劲挤出水分，放到食盆中备用。
5.剁碎：将去汁的蒿叶团放到砧板上，耐心用菜刀剁碎，需要剁得很碎很碎，虽然很费体力，但为了粑粑有更好的外观和口感也是值得的。
6.拌料：蒿叶剁碎后放入食盆中，加入适量的糯米粉、白砂糖和水，然后用力搅拌或用手揉捏，直到出现一个均匀的青色面团。拌料的多少取决于期望的口感，如果希望香味更浓就少加些糯米粉，如果喜欢甜味重些就多加点白糖。另外，还可以加些生米粉，增加粑粑的口感硬度。
7.捏饼：拌好的面团一般不会沾手，紧致有弹性。揪一块下来，放在手心里揉搓成球状，然后再压一下，一块生面饼就做出来了。重复这个操作，直到把大面团变成一个个的小面饼，最后用盘子装好面饼。面饼的大小可以随意，一般做成不到巴掌大的薄饼以便于煎制。
8.油煎：在铁锅中倒入食用油，油烧热后逐渐放入若干生面饼，控制好火候，先煎一面，等煎出金黄色锅巴时，再将另一面翻到热油里继续煎。
9.出锅：油煎时最好用小火，等面饼两面都有了金黄色锅巴，整个面饼完全变成深褐色时，蒿子粑粑就可以出锅了。
10.冷藏：刚出热锅的蒿子粑粑味道很鲜美，一时间吃不完可以冷藏起来。也可以直接冷藏生面饼，想吃蒿子粑粑时，再拿出来上油锅即可。
别小看这款素食粑粑，原汁原味的做法却广受大人小孩的喜欢。它有能量也有营养，是一款极具地方特色的绿色健康食品。当然，好东西也不能吃太多，特别是老人和肠胃不好的人，要注意糯米吃多了不易消化的问题。
四、把家乡的味道传承下去
家乡的味道丰富又特别，除了自由浪今天制作的蒿子粑粑，还有酿制米酒、烟熏腊肉、晒制辣片、腌制萝卜等等。现在经济社会发展很快，尽管我们可以随时买到工业化的成品或半成品，但最正宗最好吃的味道永远都来自家里人的手艺。
如果能传承一些家乡味道，适时自制一些传统小食，那么往年的记忆将变得鲜活，家里的饭菜也会更加香甜了。在以后的日子里，自由浪将争取分享更多的传统特色美食。
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